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Receta de ñoquis con salchichas

Posted By Damián Serrano On In Arroces y Pastas,Carnes y Aves,receta | No Comments
Ñoquis con salchichas

Receta de ñoquis con salchichas



Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

    Para los ñoquis:
    • 800 g de patatas (para cocer)
    • 200 g de harina de trigo (y un poco más para espolvorear)
    • 1  huevo
    • 1/2 cucharadita de sal (para la masa)
    • Sémola de trigo duro fina (para espolvorear)
    Para la salsa de tomate con salchichas:
    • 6 unidades de salchichas frescas tipo longaniza fina (unos 300 g)
    • 1 cebolla (picada fina)
    • 1 rama de apio (picada fina)
    • 1 zanahoria (picada fina)
    • 2 dientes de ajo (picados)
    • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
    • 80 ml de vino blanco o tinto (opcional)
    • 500 g de tomate tamizado en conserva (passata de tomate)
    • 1 cucharadita de concentrado de tomate (opcional)
    • 1 hoja de laurel (opcional)
    • 1 cucharadita de orégano seco (o una pizca de tomillo)
    • Nuez moscada al gusto (opcional)
    • Sal (al gusto)
    • Pimienta negra (al gusto)
    • 1 pizca de bicarbonato (solo si el tomate está ácido)

    Elaboración

    1. Empezamos cociendo las patatas que deberán estar bien lavadas. Las ponemos enteras y con piel en una olla con agua fría y añadimos sal. Llevamos al fuego y las tenemos hasta que estén tiernas. Más o menos tardará entre 15 y 20 minutos para patatas medianas, desde que arranca el hervor. No obstante, comprobamos que estén hechas pinchando con un cuchillo. Cuando estén listas, las escurrimos, las dejamos que se enfríen un poco y las pelamos aún tibias. Podeos ayudarnos de un paño de cocina para sostenerlas y no quemarnos. Luego, las chafamos o las pasamos por pasapurés.
    2. En un bol ponemos el puré templado, añadimos el huevo, la sal y la harina. Mezclamos con las manos hasta que se forma una masa. Amasamos lo justo. Si se pega demasiado, añadimos un poco más de harina, pero de poco en poco.
    3. Con la masa, formamos rulos finos de 1 cm de diámetro sobre la encimera enharinada y cortamos trocitos de unos 2 centímetros de largo. Ahora, para darle forma de ñoqui, los hacemos rodar sobre el reverso de un tenedor para formar las estrías o con la madera típica para estriar los ñoquis. Los espolvoreamos con sémola de trigo y dejamos que se vayan secando.
    4. Ahora nos ponemos con la salsa. Lo primero, picamos cebolla, apio, zanahoria y ajo lo más fino que podamos.
    5. Calentamos un chorrito de aceite en una sartén amplia. Cortamos las salchichas en trocitos y las doramos a fuego medio alto hasta que se vean bien marcadas y suelten grasa. Las sacamos a un plato y las reservamos. También si queremos podemos quitarle la piel a las salchichas antes de empezar, que se desmenucen como si fuera carne picada.
    6. Bajamos el fuego a medio y, en esa misma sartén, echamos cebolla, apio y zanahoria con una pizca de sal. Sofreímos de 8 a 10 minutos, removiendo, hasta que esté todo blandito y la cebolla empiece a transparentar. Añadimos el ajo mezclamos y rehogamos un minuto más.
    7. Echamos el vino, rascamos el fondo para levantar lo pegado y dejamos que evapore durante 2 o 3 minutos. Incorporamos la passata, el concentrado de tomate si lo usamos y el laurel.
    8. Dejamos reducir a fuego medio unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que espese y se concentre. Probamos y ajustamos de sal. Si el tomate está muy ácido, añadimos una pizca de bicarbonato. Condimentamos también con pimienta, orégano y nuez moscada al gusto.
    9. Cuando la salsa ya está lista, volvemos a meter las salchichas doradas y las dejamos 2 o 3 minutos para que se calienten sin recocerse.
      Incorporar las salchichas a la salsa
    10. Ponemos una olla grande con agua y sal a hervir. Cocemos los ñoquis en tandas y, cuando flotan, los sacamos con espumadera y los vamos echando a la sartén. Si usas ñoquis comprados, sigue el paquete, pero normalmente también se sacan al flotar.
    11. Una vez cocidos todos los ñoquis y añadidos a la salsa, echamos un chorrito del caldo de cocción, mezclamos con cuidado para integrar todo y servimos al momento.

     

    Sugerencias, trucos y consejos

    • Si la masa te queda pegajosa, añade harina poco a poco. Si te pasas, los ñoquis quedan más duros.
    • Passata o tomate tamizado te da una salsa más fina. Con tomate triturado en lata también vale, pero puede necesitar algo más de reducción.
    • Si vas con prisa, ñoquis comprados frescos de nevera funcionan genial.
    • En caso extremo podrías usar frankfurt troceado, pero no es lo que buscamos. La gracia está en la salchicha fresca y el fondo que deja al dorarla.
    • Conservación: en nevera aguanta 2 a 3 días en un recipiente hermético.
    • Congelación: se puede congelar por raciones. Mejor descongelar en nevera y recalentar en sartén con un chorrito de agua para que recupere textura, o microondas a potencia media removiendo a mitad.