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Receta de Crepes Suzette. Crepes a la francesa con salsa de naranja

Posted By Damián Serrano On In Dulces y Postres,receta | No Comments

Crepes suzette

Receta de Crepes Suzette. Crepes a la francesa con salsa de naranja



Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

    Para 8 crepes:
    • 150 g de harina de trigo
    • 2 huevos grandes
    • 2 cucharadas de azúcar
    • 1 pizca de sal
    • 400 ml de leche entera
    • 25 g de mantequilla (para la masa)
    • Ralladura de 1 naranja
    • 50 ml de zumo de naranja natural
    • ½ vaina de vainilla (opcional, para aroma)
    • Un poco de mantequilla extra para engrasar la sartén
    Para la salsa Suzette y relleno:
    • 2 o 3 cucharadas de mermelada de naranja amarga (o confitura de naranja)
    • Ralladura de 2 naranjas adicionales
    • 50 g de mantequilla (para la salsa)
    • 1 chupito de licor de naranja (Grand Marnier, Cointreau o similar)
    Para servir:
    • Nata montada al gusto
    • Azúcar glas para espolvorear
    • Ralladura extra de naranja

    Elaboración

    1. Calienta la leche con la vaina de vainilla abierta y las semillas. Lleva a ebullición suave y luego apaga el fuego. Tapa el recipiente y deja infusionar la vainilla 10 minutos. Esto dará un toque sutil de vainilla a la masa.
    2. En un cazo aparte, derrite los 25 g de mantequilla para los crepes hasta que tome un ligero color dorado y huela a avellana. Esto enriquece la masa. Retira del fuego y deja enfriar un poco.
    3. En un bol grande mezcla la harina con el azúcar y la pizca de sal. Haz un hueco en el centro y añade los huevos batidos. Bate mientras vas incorporando la leche templada poco a poco, hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos. Agrega la ralladura de naranja y la mantequilla derretida en este paso.
    4. Deja reposar la masa en la nevera al menos 30 minutos (¡o hasta 2 días!). Este reposo hace que los crepes queden más finos y suaves.
    5. Unta ligeramente una sartén antiadherente o crepera con mantequilla. Con un cucharón (unos 80 ml), vierte la masa en la sartén muy caliente inclinándola para cubrir todo el fondo con una capa fina. Cocina 30–40 segundos por cada lado, o hasta que veas los bordes ligeramente dorados. Voltea con una espátula o con habilidad manual, y cocina 10–20 segundos por el otro lado. Repite el proceso hasta acabar la masa.
    6. Antes de seguir, templa la mantequilla del relleno: sácala del frigorífico y mézclala con la ralladura de naranja. Deja que se ablande unos minutos a temperatura ambiente para que tome aroma cítrico. Reserva esta mantequilla aromática: la untaremos sobre cada crepe justo antes de doblarla.
    7. Unta cada crepe con una capa delgada de la mantequilla aromatizada reservada (aproximadamente una cucharada por crepe). Luego dóblalos en cuartos (una vez por la mitad y luego otra vez) para que queden como abanicos o pañuelos. Esto atrapa la mantequilla cítrica dentro de cada crepe.
    8. Prepara la salsa Suzette: en una sartén grande calienta la mermelada de naranja con 2–3 cucharadas de agua. Revuelve hasta que se disuelva y forme una salsa. Incorpora la ralladura de naranja restante y los 50 g de mantequilla, removiendo vigorosamente hasta que se funda y emulsione. Deja que la salsa hierva un minuto para reducir y espesar un poco.
    9. Baña los crepes con esta salsa: colócalos en la sartén y vierte el chupito de Cointreau (u otro licor de naranja) por encima. Con mucho cuidado (y con la campana extractora apagada), prende fuego al licor con un mechero o cerilla larga. Se formarán llamas sobre las crepes durante unos segundos. Este flambé es opcional pero da sabor intenso. Deja que las llamas se apaguen solas.
    10. Sirve las crepes Suzette de inmediato. Colócalas en platos hondos con un poco de la salsa por encima. Espolvorea azúcar glas y más ralladura de naranja al gusto. Acompaña cada porción con una cucharada de nata montada si te apetece. Disfrútalas calentitas.
    11. Y ya está, ya tienes los crepes suzette en modo “postre de brasserie” pero hecho en tu cocina.

     

    Sugerencias, trucos y consejos

    • Para que los crepes queden suaves, es clave reposar la masa al menos 30 minutos en frío. Incluso puedes preparar la masa la noche anterior.
    • La ralladura de naranja en la masa intensifica el sabor cítrico del postre. Siempre usa solo la parte naranja (nada de la parte blanca).
    • Si no tienes licor de naranja, puedes usar ron blanco o un licor dulce que tengas. En caso de omitir el alcohol por completo, añade la misma cantidad de agua al preparar la salsa. El postre seguirá siendo delicioso, y el licor que queda se evaporará en la cocción
    • Si flambeas en casa, apaga la campana extractora y ten cuidado con las llaves de gas y corrientes de aire. Una vez que las llamas se apaguen, apenas quedará licor sin quemar.

    Preguntas frecuentes sobre crepes suzette

    • ¿Qué licor lleva la receta original? Tradicionalmente se usa licor de naranja (Grand Marnier o Cointreau) para flamear los crepes. Aporta el sabor característico de naranja amarga. Si quieres variar, sirve los crepes sin flamear y acompaña con helado, ron o triple seco.
    • ¿Puedo preparar esta receta sin alcohol? Sí. Si no deseas alcohol puedes sustituirlo por agua en la salsa. El resultado será similar, aunque sin el toque de la llama.
    • ¿Cómo conservarlos si los hago con antelación? Lo ideal es servirlos recién hechos, pero puedes preparar la masa y la salsa por separado con antelación. Guarda la masa fría en el refrigerador (hasta 2 días) y calienta los crepes ya bañados con salsa en el microondas justo antes de servir. No es recomendable dejar las crepes sin salsa por mucho tiempo, se secan rápido.