Receta de lentejas con marisco
Autor: Damián Serrano Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 350 g de lentejas
- 12 gambones
- 150 g de almejas
- 24 mejillones
- 2 calamares (limpios y en anillas)
- 2 zanahorias
- 1 puerro (opcional)
- 4 dientes de ajo
- 1 patata grande
- 1 hoja de laurel
- 2 o 3 ramas de perejil
- 1 o 2 clavos de olor
- 2 pimientos del piquillo
- 1 cucharadita de pimentón
- 2 cebollas
- 1 cucharada generosa de tomate concentrado o 200 g de tomate triturado
- 100 g de arroz
- 1 l de fumet casero
- Sal
- Pimienta
- Cabezas de gambones
- Espinas de pescado (cabeza y cola de rape o merluza)
- Aceite de oliva
- Perejil fresco (picado)
- Piparras o guindillas en vinagre
Elaboración
- Empezamos preparando el fumet. Pelo los gambones y reservo los cuerpos. Pongo una cazuela al fuego con un chorrito de aceite y rehogo las cabezas de los gambones, aplastándolas bien para que suelten todo. Añade agua y las espinas de pescado y dejo que hierva suave durante unos veinte minutos. Cuelo y reservo.
- En otra cazuela, con un chorrito de vino, pongo los mejillones y las almejas tapados hasta que se abran. Esto es rápido, en cuanto se abren los retiro. Cuelo el jugo y lo mezclo con el fumet poco a poco para no pasarnos. Quito las conchas y guardo el marisco.
- En la cazuela grande, rehogo los calamares con un poco de aceite durante unos minutos, hasta que cambien de color. Añado las lentejas, las zanahorias en rodajas, el laurel, las ramas de perejil, el puerro y una de las cebollas cortada por la mitad con los clavos pinchados. Cubro con el fumet y dejo cocer el tiempo que pidan las lentejas, que normalmente viene indicado en el paquete.
- Cuando falte alrededor de media hora, incorporo la patata chascada. Un poco más tarde, cuando queden unos veinte minutos, añado el arroz y ajusto de sal.
- Mientras tanto preparo el sofrito. Pocho la otra cebolla bien picada. Cuando está transparente, añado los ajos y los pimientos del piquillo, rehogo un poco y sumo el pimentón y el tomate. Dejo que reduzca. Trituro este sofrito con un poco del caldo, junto con el puerro y la cebolla sin clavos, y lo devuelvo a la cazuela.
- Al final, ya con el fuego suave, añado los gambones pelados, los mejillones y las almejas. Con un par de minutos es suficiente para que se hagan y no queden duros. Pruebo, ajusto y apago.
- ¡Y ya está! Sírvelas con perejil picado y acompañadas con piparras o guindillas en vinagre. ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- Si usas lentejas que no necesitan remojo, todo va más rodado
- El fumet es clave, cuanto mejor sea, mejor quedará el plato
- No te pases cociendo el marisco al final para que quede jugoso
- En la nevera aguanta bien de dos a tres días en un recipiente hermético
- Se puede congelar sin problema.
- Para recalentar, hazlo a fuego suave y añade un poco de agua o caldo si espesa
¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.