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Receta de lentejas con marisco

Posted By Damián Serrano On In Legumbres,Pescados y Mariscos,receta | No Comments
Lentejas con marisco

Receta de lentejas con marisco



Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 350 g de lentejas
  • 12 gambones
  • 150 g de almejas
  • 24 mejillones
  • 2 calamares (limpios y en anillas)
  • 2 zanahorias
  • 4 dientes de ajo
  • 1 patata grande
  • 1 hoja de laurel
  • 2 o 3 ramas de perejil
  • 1 o 2 clavos de olor
  • 1 puerro
  • 2 pimientos del piquillo
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 2 cebollas
  • 1 cucharada generosa de tomate concentrado o 200 g de tomate triturado
  • 100 g de arroz
  • 1 l de fumet casero
  • Sal
  • Pimienta
Para el fumet:
  • Cabezas de gambones
  • Espinas de pescado
  • Aceite de oliva
Para servir:
  • Perejil fresco (picado)
  • Piparras o guindillas en vinagre

Elaboración

  1. Empiezo preparando todo lo que luego va a ir a la cazuela. Pelo los gambones y reservo los cuerpos. Limpio bien los calamares y, si traen tinta, la guardo. Pongo una cazuela al fuego con un chorrito de aceite y rehogo las cabezas de los gambones, aplastándolas bien para que suelten todo. Añade agua, la tinta y las espinas de pescado y dejo que hierva suave durante unos veinte minutos. Cuelo y reservo caliente.
  2. En otra cazuela, con un chorrito de vino, pongo los mejillones y las almejas tapados hasta que se abran. Esto es rápido, en cuanto se abren los retiro. Cuelo el jugo y lo mezclo con el fumet. Quito las conchas y guardo el marisco.
  3. En la cazuela grande, rehogo los calamares con un poco de aceite durante unos minutos, hasta que cambien de color. Añado las lentejas, las zanahorias en rodajas, el laurel, las ramas de perejil, el puerro y una de las cebollas cortada por la mitad con los clavos pinchados. Cubro con el fumet y dejo cocer el tiempo que pidan las lentejas.
  4. Cuando falte alrededor de media hora, incorporo la patata chascada. Un poco más tarde, cuando queden unos veinte minutos, añado el arroz y ajusto de sal.
  5. Mientras tanto preparo el sofrito. Pocho la otra cebolla bien picada. Cuando está transparente, añado los ajos y los pimientos del piquillo, rehogo un poco y sumo el pimentón y el tomate. Dejo que reduzca. Trituro este sofrito con un poco del caldo, junto con el puerro y la cebolla sin clavos, y lo devuelvo a la cazuela.
  6. Al final, ya con el fuego suave, añado los gambones pelados, los mejillones y las almejas. Con un par de minutos es suficiente para que se hagan y no queden duros. Pruebo, ajusto y apago.
  7. ¡Y ya está! Sírvelas con perejil picado y acompañadas con piparras o guindillas en vinagre. ¡Buen provecho!

 

Sugerencias, trucos y consejos

  • Si usas lentejas que no necesitan remojo, todo va más rodado
  • El fumet es clave, cuanto mejor sea, mejor quedará el plato
  • No te pases cociendo el marisco al final para que quede jugoso
  • En la nevera aguanta bien de dos a tres días en un recipiente hermético
  • Se puede congelar sin problema.
  • Para recalentar, hazlo a fuego suave y añade un poco de agua o caldo si espesa