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Receta de farfalle al ragú

Posted By Damián Serrano On In Arroces y Pastas,Carnes y Aves,receta | No Comments
Farfalle al ragú

Receta de farfalle al ragú



Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 400 g de farfalle
  • 750 g de ternera para guisar apta para desmechar (morcillo, jarrete o aguja)
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 rama de apio
  • 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de concentrado de tomate (opcional)
  • 700 g de tomate triturado (tipo passata o tomate tamizado)
  • 200 ml de vino tinto o blanco seco
  • 300 ml de caldo de carne (o agua)
  • 1 hoja de laurel (opcional pero recomendado)
  • Sal y pimienta negra
Para servir:
  • Queso parmesano rallado
  • Opcional: un trocito de corteza de parmesano para cocerlo en la salsa (si tienes)

Elaboración

  1. Lo primero es limpiar la carne de restos de grasa o telillas que no quieras incluir en el guiso. Luego la trocea y seca la ternera con papel.
  2. Pica muy fino cebolla, zanahoria y apio.
  3. Calienta una olla amplia con el aceite. Dora la ternera por tandas a fuego medio-alto hasta que coja color por todos lados.
  4. Retira la carne. En ese mismo aceite (sin limpiar la olla), baja el fuego a medio-bajo y añade cebolla, zanahoria y apio con una pizca de sal. Pocha a fuego lento de 10 a 15 min, removiendo, para no quemar la cebolla.
  5. Añade el concentrado de tomate, si lo usas, y cocínalo un par de minutos para que pierda el punto “crudo”.
  6. Sube el fuego y echa el vino. Rasca el fondo para despegar lo tostado. Deja que el vino evapore bien el alcohol.
  7. Incorpora el tomate (passata o tamizado) y la hoja de laurel. Cocina 10 min a fuego medio para que empiece a reducir.
  8.  Vuelve a meter la carne. Añade 300 ml de caldo (o agua).
  9. Cierra la olla y cocina. en olla exprés 40 minutos en olla exprés a alta presión y dejando despresurizar de forma natural. Si haces la receta en cazuela, puede tardar unas 2 horas o 2 horas y media.
  10. Saca la carne a una tabla. Con dos tenedores, desméchala (si está en su punto, se deshace sola). Vuelve a meter la carne desmechada en la olla.
  11. Ahora reduce destapado a fuego medio-bajo hasta que la salsa quede densa.
  12. Prueba y ajusta de sal y de pimienta.
  13. Cuece las farfalle en agua hirviendo con sal el tiempo indicado para el punto «al dente» menos 2 minutos.
  14. Reserva un vaso de agua de cocción y escurre la pasta.
  15. Echa la pasta en la olla con el ragú y mezcla bien para que la salsa coja cuerpo.
  16. ¡Y ya está! Sirve enseguida acompañado con parmesano rallado. ¡Buen provecho!

 

Sugerencias, trucos y consejos

  • Para que este plato quede realmente bien, merece la pena elegir una pieza de ternera de calidad, de las que agradecen el chup-chup. El morcillo o jarrete va de maravilla, aunque también puedes prepararlo con aguja.
  • Si prefieres no poner vino, puedes sustituirlo por un poco más de caldo. No queda exactamente igual, pero la receta sigue funcionando.
  • El sofrito merece su tiempo. No tengas prisa con la cebolla, la zanahoria y el apio, porque cuanto mejor pochados estén, más sabrosa quedará la salsa.
  • Dorar bien la carne al principio marca la diferencia. Ese fondo tostado que queda en la olla luego enriquece muchísimo el ragú.
  • Desmecha la carne cuando todavía esté caliente o templada. Así sale mucho mejor y luego se integra de maravilla en la salsa.
  • Si puedes, prepara el ragú con antelación. De un día para otro está incluso más rico, porque los sabores se asientan y se redondean.
  • El ragú aguanta bien en la nevera de 3 a 4 días, siempre guardado en un recipiente hermético.
  • También se puede congelar una vez hecho. Bien cerrado, te aguanta sin problema un par de meses.
  • Para descongelarlo, lo mejor es pasarlo la noche anterior a la nevera. Después solo tienes que calentarlo a fuego suave. Si ves que la salsa ha espesado demasiado, añade un chorrito de agua.