Receta de hojaldre de jamón y queso con bechamel. Estilo feuillantine comtoise

Empiezo haciendo la bechamel, que es una de las claves para que este hojaldre de jamón y queso con bechamel quede bien rico. En un cazo fundo la mantequilla a fuego medio. Añado la harina y remuevo durante un par de minutos para que se cocine bien. Luego voy incorporando la leche poco a poco, sin dejar de remover con unas varillas, hasta conseguir una salsa suave y sin grumos. La sazono con sal, pimienta negra y un poco de nuez moscada, y la dejo cocer unos minutos más hasta que espese. La aparto del fuego y dejo que pierda un poco de calor.

A continuación, coloco una de las láminas de hojaldre sobre la bandeja. Extiendo una primera capa de bechamel dejando libre un pequeño borde alrededor. Encima reparto jamón cocido y luego queso. Repito el mismo proceso varias veces, formando capas, hasta terminar el relleno. Esta combinación de hojaldre, jamón, queso y bechamel es precisamente la que hace que esta receta recuerde a la feuillantine comtoise y tenga ese corte tan apetecible.

Cuando ya tengo el relleno montado, cubro con la segunda lámina de hojaldre. Presiono los bordes para cerrarlo bien y evitar que el relleno se salga durante el horneado. Si me apetece que quede más vistoso, marco ligeramente la superficie con un cuchillo, sin llegar a cortar la masa. Mezclo la yema con la cucharada de leche y pinto bien el hojaldre por encima para que luego salga brillante y con un color precioso.

Llevo el hojaldre de jamón y queso con bechamel al horno durante unos 30 o 35 minutos, hasta que esté bien dorado y crujiente. Si veo que se tuesta demasiado pronto por arriba, lo cubro con un trozo de papel de aluminio sin apretar. Una vez fuera del horno, dejo reposar la pieza antes de cortarla. Este paso es importante, porque si la cortas enseguida el relleno estará demasiado suelto. En cambio, con un poco de reposo, el corte queda mucho más limpio.

Para servirlo, puedes llevarlo entero a la mesa y cortarlo delante de todo el mundo, que siempre luce un montón, o presentarlo ya en porciones. A mí me gusta acompañarlo con una ensalada sencilla o con algo fresco al lado, porque contrasta muy bien con el interior fundente de este hojaldre de jamón y queso con bechamel.