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Receta de huevos rotos con setas shiitake

Posted By Damián Serrano On In Huevos,receta | No Comments
Huevos rotos con setas shiitake

Receta de huevos rotos con setas shiitake



Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 500 g de patatas para freír
  • 3 huevos grandes
  • 200 g de setas shiitake frescas o de 25 a 30 g de setas shiitake secas
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharadita de salsa de soja
  • 1 trocito de jengibre fresco
  • Perejil fresco (picado)
  • Aceite de oliva para freír
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta negra molida

Elaboración

  1. Empezamos pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en bastones, en rodajas o en trozos irregulares, como más nos gusten para unos huevos rotos. Dejamos en remojo unos 30 minutos para retirar el almidón.
  2. Si vamos a usar shiitake frescas, las limpiamos con un paño húmedo o con un cepillito, mejor que lavarlas bajo el grifo si no vienen muy sucias. Les retiramos la parte dura del pie y las cortamos en láminas. Si usamos shiitake secas, las ponemos en un bol, las cubrimos con agua caliente y las dejamos hidratar de 20 a 30 minutos, o lo que indique el fabricante. Luego las escurrimos, las secamos un poco con papel de cocina y las troceamos en láminas.
  3. Escurrimos y secamos muy bien las patatas en abundante aceite caliente. A mí me gusta hacerlas primero a fuego medio, para que se pongan tiernas por dentro, y luego subir un poco el fuego al final para que cojan color. Cuando estén doradas a nuestro gusto, las sacamos a un plato con papel absorbente y las sazonamos con sal.
  4. Mientras se hacen las patatas, podemos ir con las setas. En una sartén amplia calentamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y añadimos las shiitake. Las salteamos a fuego medio-alto hasta que pierdan el agua y empiecen a dorarse. Si son secas e hidratadas, conviene darles un poco más de tiempo para que se evapore bien la humedad. Añadimos entonces la salsa de soja, un poquito de jengibre fresco rallado, el ajo picado y pimienta negra al gusto. Mezclamos bien y dejamos que todo se rehogue un par de minutos.
  5. Cuando las setas ya estén en su punto, añadimos el perejil fresco picado. Removemos bien, apagamos el fuego y reservamos las setas un momento.
  6. Freímos los huevos en aceite caliente, dejando la clara cuajada y la yema fluida. Para unos huevos rotos interesa que la yema quede jugosa para que luego se mezcle con las patatas y las setas. Los sacamos con cuidado y los salamos ligeramente.
  7. Para montar el plato, colocamos primero las patatas fritas en la base. Repartimos por encima las setas shiitake rehogadas y terminamos con los huevos fritos encima.
  8. ¡Y ya está! En la mesa, rompemos los huevos, los mezclamos para que las yemas impregnen todo. Y ya está, a disfrutarlo recién hecho. ¡Buen provecho!

 

Sugerencias, trucos y consejos

  • Si las shiitake frescas tienen el pie muy duro, retíralo. Se puede guardar para caldos, pero en este plato puede quedar correoso.
  • El agua de remojo se puede colar con un filtro de café o un colador muy fino y guardar para otra preparación, aunque en esta receta no hace falta añadir mucha para que las setas no queden aguadas.
  • La salsa de soja úsala con cuidado. Mejor solo un poquito y ajustar después si hace falta.
  • El jengibre tiene que notarse de fondo. Un poco rallado es suficiente para dar chispa sin convertir el plato en otra cosa.
  • Si quieres un plato más completo, puedes añadir unas rodajas de jamón por encima, aunque sin él ya queda muy sabroso.
  • Las patatas y los huevos es mejor hacerlos en el momento. Lo que sí puedes dejar adelantado son las setas salteadas.
  • Para conservar, guarda solo las setas en un recipiente hermético en la nevera. Aguantan bien de 2 a 3 días.
  • Las setas solas sí se podrían congelar, aunque pierden algo de textura.
  • Para recalentar las setas, mejor en sartén a fuego medio con unas gotas de aceite. Si las has congelado, descongélalas antes en la nevera y luego saltéalas hasta que recuperen temperatura.