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Receta de tinga de pavo

Posted By Damián Serrano On In Carnes y Aves,receta | No Comments
Tinga de pavo

Receta de tinga de pavo



Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

    Para la tinga:
    • 1 kg de pierna de pavo
    • 1 cebolla (en juliana)
    • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
    • Orégano seco al gusto
    • Sal al gusto
    • Pimienta negra molida al gusto
    Para la salsa mexicana:
    • 500 g de tomate en conserva
    • 1 chile chipotle en adobo
    O, para la versión adaptada con lo que tenía por casa:
    • 1 pimiento choricero
    • 1 guindilla de Cayena
    • 2 dientes de ajo
    • 1 cuarto de cebolla
    Para la cebolla encurtida:
    • 1 cebolla morada (en juliana fina)
    • 1 limón
    • Sal al gusto
    Para las tostadas:
    • Tortillas de maíz para tacos 3 o 4 por persona
    • Aceite de oliva virgen extra
    • Crema agria, yogur griego o crème fraîche
    • Aguacate (en dados)
    • Cilantro fresco (picado)
    • Queso rallado
    • Zumo de limón o lima

    Elaboración

    1. Empezamos preparando la cebolla morada, así tiene tiempo de perder fuerza y coger ese punto ácido tan rico. La cortamos en juliana fina, la ponemos en un bol con el zumo de limón y una pizca de sal, mezclamos bien y la dejamos reposar mientras seguimos con el resto de la receta. De vez en cuando le podemos dar una vuelta para que se encurta de manera uniforme.
    2. Ponemos la pierna de pavo en una olla, la cubrimos con agua, añadimos sal y la cocemos hasta que esté tierna. En olla exprés, yo la tengo unos 30 minutos desde que empieza a silbar. En olla normal necesitará bastante más tiempo, normalmente alrededor de 1 hora o algo más, según el tamaño de la pieza. Cuando esté lista, la sacamos, dejamos que temple un poco y la desmigamos con dos tenedores o con las manos, cuando ya no queme.
    3. Si vamos a hacer mi versión con pimiento choricero, le quitamos el pedúnculo y las semillas, lo ponemos en un cuenco y lo cubrimos con unos 250 ml de agua hirviendo. Lo dejamos hidratar de 15 a 20 minutos. Después podemos raspar la pulpa con una cuchara o triturarlo directamente con parte del agua de remojo. Si usas chipotle en adobo, este paso te lo saltas y vas directo a triturar la salsa.
    4. Trituramos el tomate en conserva con el pimiento choricero hidratado, un poco de su agua, la guindilla de Cayena, los dientes de ajo y el cuarto de cebolla. Si haces la versión más mexicana, tritura el tomate con el chipotle en adobo, el ajo y el cuarto de cebolla. La salsa debe quedar fina, con color intenso y con ese aroma que ya te va avisando de que la cosa promete.
    5. En una sartén amplia o cazuela baja, calentamos el aceite de oliva y pochamos la cebolla en juliana con una pizca de sal. La dejamos a fuego medio hasta que esté blandita y empiece a dorarse un poco, sin prisas. Añadimos entonces el pavo desmigado, mezclamos bien y lo rehogamos un par de minutos para que coja sabor con la cebolla.
    6. Incorporamos la salsa triturada, añadimos pimienta negra, una pizca de orégano y ajustamos de sal. Dejamos cocinar a fuego medio durante unos 30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa reduzca y se agarre bien a la carne. La idea es que quede jugosa, pero no caldosa. Si ves que se seca demasiado, añade un poquito del caldo de cocer el pavo o agua.
    7. Mientras termina la tinga, preparamos las tostadas. Untamos ligeramente las tortillas de maíz con aceite y las colocamos en una bandeja de horno. Las horneamos a 175 ºC durante unos 7 u 8 minutos minutos, vigilando porque pasan de crujientes a demasiado tostadas en nada. También se pueden freír, que quedan muy ricas, o simplemente calentar y servir la tinga en formato taco si no te apetece encender el horno.
    8. Para montar las tostadas, ponemos primero una capa de crema agria sobre cada tortilla crujiente. Encima añadimos una buena cucharada de tinga de pavo caliente y terminamos con la cebolla morada encurtida, aguacate en dados, queso rallado, cilantro fresco y unas gotas de limón o lima. Se comen recién montadas, porque así la tostada conserva el crujiente y el contraste queda mucho mejor.

     

    Sugerencias, trucos y consejos

    • Si tienes chipotle en adobo, úsalo. Es lo que le da a la tinga ese sabor ahumado tan característico.
    • Si no tienes chipotle, la mezcla de pimiento choricero y guindilla funciona bastante bien como apaño casero. No es igual, pero queda muy rica.
    • Puedes hacer esta misma receta con pollo, sobre todo con contramuslos o pechuga, aunque con carne más jugosa queda mejor.
    • Si la quieres menos picante, elimina la guindilla o usa solo media.
    • La crema agria se puede sustituir por crème fraîche con unas gotas de limón.
    • El queso puede ser tipo cotija, queso fresco rallado o un queso curado que tengas por casa. Yo aquí tiré de lo que había, sin drama.
    • No montes las tostadas con mucha antelación, porque se ablandan. Mejor tener todo preparado y montarlas justo antes de comer.
    • La tinga aguanta de 3 a 4 días en la nevera, bien tapada en un recipiente hermético.
    • Se puede congelar la tinga ya hecha, sin los acompañamientos, durante unos 3 meses.
    • Para descongelarla, mejor pasarla a la nevera la noche anterior y recalentarla en sartén o cazuela con un chorrito de agua o caldo si hiciera falta.