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Receta de arroz con pollo y calabacín

Posted By Damián Serrano On In Arroces y Pastas,Carnes y Aves,receta | No Comments

 

Arroz con pollo y calabacín

Receta de arroz con pollo y calabacín



Raciones: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil Calorias/racion: 747 kcal

Ingredientes

  • 400 g de arroz redondo
  • 2 pechugas de pollo o 4 contramuslos de pollo deshuesados (troceados)
  • 1,5 l de caldo de pollo casero
  • 1 calabacín (cortado en dados)
  • 75 g de guisantes
  • 100 g de tomate triturado o rallado
  • 1 cebolla (opcional, picada)
  • 1 pellizco de hebras de azafrán
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta negra molida

Elaboración

  1. Infusionar el azafrán. Primero ponemos el azafrán en un vaso con un poco del caldo de pollo bien caliente. Lo dejamos reposar unos 10 minutos, así va soltando color y aroma mientras preparamos el resto. El caldo restante lo mantenemos caliente, que esto ayuda bastante a que la cocción del arroz no se corte.
  2. Preparar los ingredientes. Cortamos el pollo en trozos de bocado y lo salpimentamos. Lavamos el calabacín y lo cortamos en dados, sin pelarlo. Si vamos a usar cebolla, la picamos fina. Dejamos también medidos el arroz, el tomate y los guisantes para tenerlo todo a mano, que luego el arroz no espera mucho.
  3. Dorar el pollo. Calentamos el aceite en una paella o sartén amplia y doramos el pollo a fuego medio-alto. No hace falta cocinarlo del todo por dentro, solo que coja color por fuera y deje sabor en el fondo. Cuando esté bien doradito, lo sacamos y lo reservamos en un plato.
  4. Dorar el calabacín. Incorporamos el calabacín, salamos ligeramente y lo rehogamos otros 5 minutos, lo justo para que empiece a ablandarse y se dore un poco por algunos lados. Reservar.
  5. Preparar el sofrito. En la misma paella, bajamos un poco el fuego y añadimos la cebolla, si la usamos. La dejamos cocinar unos 6 o 7 minutos, hasta que esté tierna. Echamos el tomate triturado y dejamos que reduzca unos 3 o 4 minutos, removiendo de vez en cuando. Apartamos un momento del fuego, añadimos el pimentón y mezclamos rápido para que no se queme.
  6. Cocer el arroz. Volvemos a poner la paella al fuego y reincorporamos el pollo con los jugos que haya soltado. Vertemos el caldo caliente y dejamos que rompa a hervir. Probamos el punto de sal y ajustamos. En ese momento, añadimos el arroz y la infusión de azafrán. Repartimos con una espátula. Cocinamos 8 minutos a fuego vivo.
  7. Añadir los guisantes y el calabacín. Tras esta primera cocción, repartimos el calabacín y los guisantes por encima. Si estos son congelados, los podemos añadir directamente. Dejamos que se cocinen de 8 a 10 minutos más, según la variedad del arroz (indicado en el paquete).
  8. Reposar el arroz. Cuando el arroz esté en su punto y apenas quede caldo visible, apagamos el fuego y dejamos reposar 5 minutos.
  9. ¡Y ya está! Servimos el arroz con pollo y calabacín recién hecho, directamente en la paella si nos apetece o en cada plato. ¡Buen provecho!

 

Sugerencias, trucos y consejos

  • Si puedes elegir, los contramuslos deshuesados quedan más jugosos que la pechuga. Con pechuga también sale bien, pero conviene no pasarse dorándola.
  • La proporción de caldo que uso aquí es 3 a 1 respecto al volumen de arroz: 400 g de arroz y 1,5 l de caldo. Aun así, cada arroz y cada fuego tienen su punto, así que vigila el final de la cocción.
  • El caldo debe estar caliente antes de añadirlo. Parece una tontería, pero se nota en cómo arranca la cocción.
  • El azafrán queda mejor si lo dejamos infusionar antes en caldo caliente. Da más color y más aroma que echarlo sin más.
  • La cebolla es opcional. A mí en este arroz me gusta porque redondea el sofrito, pero puedes quitarla si prefieres un sabor más directo.
  • Si quieres un poco de socarrat, sube el fuego el último minuto, pero sin despistarte porque pasa de dorado a quemado en nada.
  • Los guisantes mejor añadirlos al final para que queden verdes y no acaben arrugados y tristes.
  • Este arroz está mucho mejor recién hecho. Si sobra, guárdalo en la nevera en un recipiente cerrado cuando se haya enfriado y consúmelo en 1 o 2 días.
  • Para recalentarlo, añade unas gotas de agua o caldo y caliéntalo bien en sartén o microondas hasta que esté humeante.
  • Se puede congelar, aunque el arroz pierde algo de textura. Si lo haces, congélalo en porciones y descongélalo en la nevera. Después, recaliéntalo con un chorrito de caldo para que no quede tan seco.