Receta de causa limeña. Fácil, vistosa y buenísima
Ingredientes
- 250 g de patatas para cocer
- 80 g de pollo cocido y desmigado
- 40 g de aguacate
- 15 g de mayonesa
- 1 cucharada de pasta de ají amarillo
- 2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
- 1 lima
- 1/2 huevo cocido
- 2 aceitunas negras
- 1 hoja de lechuga
- Pimiento rojo (en tiras finas)
- Cebollino fresco (picado)
- Sal
Elaboración
- Preparar los ingredientes. Lavamos bien las patatas, cocemos el huevo si no lo tenemos ya listo y dejamos el pollo cocido desmigado. Cortamos el aguacate en láminas y lo rociamos con unas gotas de lima para que no se oxide. También dejamos a mano la lechuga, las aceitunas, el pimiento en tiras y el cebollino.
- Cocer las patatas. Ponemos las patatas en una olla, las cubrimos con agua fría y añadimos sal. Cocemos de 20 a 30 minutos, hasta que estén tiernas al pincharlas con un cuchillo. El tiempo depende mucho del tamaño, así que mejor comprobar antes de sacarlas.
- Machacar la patata. Escurrimos las patatas, las dejamos templar lo justo para poder manipularlas y las pelamos. Las pasamos por un pasapurés o las machacamos con un tenedor hasta obtener una masa fina, sin trozos grandes.
- Aliñar la masa. Añadimos a la patata la pasta de ají amarillo, el aceite de oliva y zumo de lima poco a poco. Mezclamos bien y ajustamos de sal. La masa debe quedar manejable, con sabor alegre, pero no demasiado blanda. Si nos pasamos con la lima, luego cuesta más que mantenga la forma.
- Preparar el relleno. Mezclamos el pollo desmigado con la mayonesa. Probamos y corregimos con una pizca de sal y unas gotas de lima si le hace falta. Tiene que quedar jugoso, pero no nadando en salsa.
- Montar la base. Colocamos un aro de emplatar o un molde pequeño sobre el plato. Ponemos una primera capa de masa de patata y la presionamos suavemente con una cuchara para que quede compacta y uniforme.
- Añadir el relleno. Encima ponemos la hoja de lechuga, unas láminas de aguacate y el pollo con mayonesa. Extendemos bien el relleno sin apretar en exceso, para que la causa quede bonita al cortarla.
- Cubrir con patata. Terminamos con otra capa de masa de patata. Alisamos la superficie con una cuchara ligeramente humedecida y llevamos la causa a la nevera unos 20 o 30 minutos, para que coja cuerpo y se desmolde mejor.
- Desmoldar y decorar. Desmoldamos con cuidado y decoramos con el huevo cocido, las aceitunas negras, unas tiras de pimiento rojo, un poco de aguacate, cebollino picado y algún punto de mayonesa si nos apetece.
- ¡Y ya está! Servimos fría o fresca, que es como más rica está. ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- Usa una patata para cocer que quede harinosa y fácil de machacar. En Perú, lo más común es usar la «patata amarilla».
- La pasta de ají amarillo puede ser comprada o casera. Añádela poco a poco si no controlas su intensidad.
- No añadas demasiado zumo de lima de golpe. La masa debe quedar sabrosa, pero firme.
- Para un montaje más limpio, enfría la causa antes de desmoldarla.
- Puedes cambiar el pollo por atún, langostinos o cangrejo.
- Para conservarla, guárdala bien tapada en la nevera. Aguanta 1 día en buen estado, aunque lo mejor es tomarla el mismo día por el aguacate y la mayonesa.
- No recomiendo congelarla una vez montada, porque la patata, la mayonesa y el aguacate pierden textura. Si quieres adelantar trabajo, congela solo la masa de patata sin el relleno y descongélala en la nevera.
Ahora ya sabes cómo hacer causa limeña
Anímate a preparar esta causa limeña de pollo en casa porque queda muy resultona y no tiene tanto misterio como parece. Lo importante es que la patata tenga buen punto, que el ají amarillo se note sin taparlo todo y que el relleno quede jugoso. Con eso, ya tienes casi todo ganado.
Si la haces, cuéntame qué tal te ha quedado. Me interesa mucho saber si la has montado en molde individual, en formato grande para cortar en porciones o si le has dado algún cambio al relleno. Estas recetas aceptan bastante juego y siempre sale alguna idea buena.
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¡Hasta la próxima, cocinillas!
¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.