Receta de ensalada de garbanzos con caballa. Con un toque fresco y diferente
Autor: Damián Serrano Raciones: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 400 g de garbanzos cocidos peso escurrido (de bote o cocidos en casa)
- 350 g de caballa limpia en filetes en escabeche o en conserva de aceite de oliva
- 150 g de quinoa cocida
- 2 tomates
- 1 pimiento rojo pequeño
- 1 pimiento verde italiano
- 1 cebolla roja, cebolleta o cebolla tierna
- 100 g de tirabeques (opcional)
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de vinagre de Jerez o vinagre suave
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- Albahaca fresca
- Sal
- Pimienta negra molida
- 1 zanahoria en rodajas
- 3 o 4 dientes de ajo
- 2 o 3 hojas de laurel
- 1 cebolla picada
- ½ vaso de aceite de oliva virgen extra
- ¼ de vaso de vino blanco (60 ml)
- ¼ de vaso de vinagre suave (60 ml)
- ¾ de vaso de agua (180 ml)
Elaboración
- Preparar la caballa en escabeche. Si haces la caballa en escabeche solo para esta ensalada, puedes prepararla siguiendo mi receta pero no la reboces. Salpimenta los filetes, sofríe en el aceite el ajo, cebolla y zanahoria, añade laurel, vino, vinagre y agua, cuece unos minutos y mete la caballa al final para que se haga suavemente con el calor del escabeche. Deja enfriar de un día para otro.
- Cocer la quinoa. Lavamos la quinoa bajo el grifo con un colador fino y la cocemos en agua con sal durante unos 12 minutos, o el tiempo que indique el paquete. La escurrimos bien, la enfriamos con agua fría y la dejamos reposar unos minutos para que no agüe la ensalada.
- Preparar los ingredientes. Lavamos las verduras. Escurrimos bien los garbanzos si son de bote. Pelamos la cebolla o la cebolleta.
- Escaldar los tirabeques. Quitamos las puntas y las hebras si las tuvieran. Los cocemos en agua hirviendo con sal durante 3 minutos, los pasamos enseguida a un bol con agua fría y hielo y los escurrimos. Así quedan verdes y con ese punto crujiente tan rico.
- Cortar las verduras. Troceamos los tomates en dados, picamos los pimientos en cuadraditos pequeños y picamos fino la cebolla.
- Preparar la vinagreta. Ponemos en el vaso de la batidora el aceite, el vinagre, la mostaza, unas hojas de albahaca, sal y pimienta. Trituramos lo justo hasta tener una vinagreta verde y ligada. Probamos y ajustamos de sal, vinagre o mostaza al gusto.
- Mezclar la ensalada. En un bol grande juntamos los garbanzos, la quinoa, el tomate, los pimientos, la cebolla y los tirabeques. Añadimos parte de la vinagreta y mezclamos con cuidado para que todo quede bien repartido.
- Añadir la caballa. Colocamos la ensalada en una fuente y repartimos por encima la caballa en escabeche en trozos grandes. Si usamos la caballa casera, añadimos también un poquito de su escabeche por encima, que le da un puntazo.
- ¡Y ya está! Servimos la ensalada de garbanzos con caballa fría o a temperatura ambiente, con un poco más de albahaca picada si nos apetece. ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- La caballa conviene añadirla al final para que no se rompa demasiado al mezclar.
- Si quieres, en lugar de escabeche puedes usar caballa de lata. Y si el aceite es bueno, usar ese aceite para hacer la vinagreta.
- Si la cebolla pica mucho, la podemos dejar 10 minutos en agua fría con un poco de vinagre y luego escurrirla bien.
- Los tirabeques son opcionales, los usé porque estaban por casa, pero lo cierto es que dan un toque crujiente muy agradable.
- Si quieres una vinagreta más suave, usa menos mostaza o cambia parte del vinagre por zumo de limón.
- Para conservarla, guárdala en un recipiente hermético en la nevera. Aguanta bien 2 o 3 días.
¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.