Receta de pastéis de bacalhau (pasteles de bacalao portugueses)
Autor: Damián Serrano Raciones: 16 Tiempo: Dificultad: 2 Calorias/racion: 90 kcal
Ingredientes
- 300 g de bacalao desalado
- 400 g de patatas
- 2 huevos medianos
- 1/2 cebolla (bien picada)
- 1 diente de ajo (picado)
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- Perejil fresco (picado)
- Pimienta negra molida
- Nuez moscada
- Sal gruesa
- Aceite de oliva (para formar los pasteles)
- Aceite para freír
Elaboración
- Preparar los ingredientes. Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en trozos. Picamos fina la cebolla, el ajo y el perejil.
- Cocer las patatas. Ponemos las patatas en una cazuela, las cubrimos con agua fría y añadimos sal gruesa. Cocemos de 25 a 30 minutos, hasta que estén tiernas.
- Cocer el bacalao. En otra cazuela, cocemos el bacalao desalado durante 10 minutos. Lo sacamos y lo dejamos templar.
- Limpiar el bacalao. Retiramos la piel y las espinas del bacalao. Después lo desmigamos con los dedos.
- Pochar la cebolla. Calentamos el aceite de oliva en una sartén y añadimos la cebolla con el ajo. Sofreímos de 8 a 10 minutos a fuego medio suave.
- Rehogar el bacalao. Incorporamos el bacalao desmigado y mezclamos con el sofrito. Cocinamos un par de minutos más, removiendo para que se integre bien.
- Machacar las patatas. Escurrimos las patatas y las machacamos en caliente hasta obtener un puré espeso.
- Mezclar la masa. Añadimos al puré el bacalao rehogado, el perejil, pimienta negra y una pizca de nuez moscada. Mezclamos bien y corregimos de sal si hace falta.
- Añadir los huevos. Batimos los 2 huevos y los incorporamos a la mezcla. Removemos hasta obtener una masa ligada y consistente.
- Formar los pasteles. Untamos dos cucharas con un poco de aceite y vamos formando los pasteles, pasando la masa de una cuchara a otra hasta darles forma ovalada.
- Freír los pasteles. Calentamos abundante aceite y freímos los pasteles por tandas, dándoles la vuelta para que se doren por todos lados. Los sacamos y dejamos escurrir sobre una rejilla o papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
- ¡Y ya está! Servimos los pasteles de bacalao portugueses recién hechos. ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- Si necesitas desalar el bacalao en casa, enjuaga para retirar el exceso de sal y déjalo en agua fría de 24 a 48 horas en la nevera según grosor, cambiando el agua cada 8 horas.
- La masa debe quedar firme. Si está blanda, reposa en la nevera de 30 minutos a 1 hora.
- Prueba el bacalao antes de añadir sal, porque puede tener ya el punto justo.
- No cuezas de más el bacalao. Con 10 minutos suele bastar.
- Escurre muy bien la patata para que la masa no quede aguada.
- Puedes formar los pasteles con antelación y freírlos en el último momento.
- Fríelos con el aceite caliente, pero sin que llegue a humear.
- Guárdalos en la nevera, en un recipiente hermético, cuando estén fríos. Aguantan de 2 a 3 días.
- Se pueden congelar formados y sin freír. Primero separados en una bandeja y luego en una bolsa o recipiente.
- Para descongelarlos, pásalos a la nevera varias horas. Después fríelos o recalienta los ya fritos en horno o freidora de aire.
¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.