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Receta de pimientos del piquillo rellenos de pollo

Posted By Damián Serrano On In Carnes y Aves,Receta | No Comments
Piquillos rellenos de pollo

Receta de pimientos del piquillo rellenos de pollo



Raciones: 2 Tiempo: Dificultad: 2

Ingredientes

  • 6 a 8 pimientos del piquillo (para rellenar)
  • 200 g de pollo guisado (sin piel ni huesos)
  • 300 ml de salsa del pollo o caldo de pollo
  • 1 cebolla grande
  • 1 zanahoria
  • 1 pimiento del piquillo extra (para la salsa)
  • 1 cucharada de harina de trigo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Perejil fresco picado (opcional, para espolvorear)
  • Sal
  • Pimienta negra molida

Elaboración

  1. Cocinar el pollo si no tenemos sobras. Si partimos de pollo crudo, lo salpimentamos y lo hacemos a la plancha hasta que esté bien cocinado por dentro. Después lo dejamos templar.
  2. Preparar los ingredientes. Pelamos y picamos la cebolla bien fina. Pelamos la zanahoria y la rallamos. Escurrimos con cuidado los pimientos del piquillo, reservamos uno para la salsa y revisamos que los demás estén enteros para poder rellenarlos.
  3. Pochar la verdura. Calentamos el aceite de oliva en una sartén amplia y añadimos la cebolla con la zanahoria. Salpimentamos ligeramente y dejamos que se cocine a fuego medio de 10 a 12 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que quede tierna y con un puntito dulce.
  4. Desmigar el pollo. Quitamos la piel y los huesos del pollo, si los tuviera, y lo desmigamos con las manos o lo picamos a cuchillo.
  5. Separar el sofrito. Retiramos la mitad del sofrito y lo reservamos para la salsa. Dejamos la otra mitad en la sartén, que será la base del relleno de los pimientos.
  6. Hacer el relleno. Espolvoreamos la harina sobre el sofrito que tenemos en la sartén y la cocinamos 2 minutos, removiendo para que no sepa a crudo. Añadimos unos 100 ml de la salsa del pollo o caldo, incorporamos el pollo desmigado y mezclamos hasta que quede un relleno jugoso, pero con cuerpo.
  7. Ajustar y templar. Probamos el relleno y corregimos de sal y pimienta. Lo pasamos a un plato y dejamos que se vaya enfriando, porque así será más fácil rellenar los pimientos sin que se rompan.
  8. Triturar la salsa. Ponemos en el vaso de la batidora el sofrito reservado, el pimiento del piquillo extra y el resto de la salsa del pollo o caldo. Trituramos hasta obtener una salsa fina y la pasamos a la sartén.
  9. Reducir la salsa. Cocinamos la salsa a fuego medio de 8 a 10 minutos, hasta que espese un poco y se concentre el sabor. Probamos y ajustamos de sal y pimienta. Si queda demasiado densa, añadimos un chorrito más de caldo.
  10. Rellenar los pimientos del piquillo. Rellenamos los pimientos del piquillo con una cucharilla, sin apretar demasiado, y los colocamos dentro de la salsa. Los calentamos 5 minutos a fuego suave.
  11. ¡Y ya está! Espolvoreamos con perejil fresco picado y los servimos. ¡Buen provecho!

 

Sugerencias, trucos y consejos

  • Las sobras de pollo en salsa van de maravilla para esta receta, sobre todo si tienen bastante jugo.
  • Si usas pollo hecho a la plancha, añade un poco más de caldo y, si quieres, una pizca de pimentón dulce para darle más gracia a la salsa.
  • Rellena los pimientos con una cucharilla pequeña o con manga pastelera. Se rompen menos si no los fuerzas.
  • No te saltes el paso de cocinar la harina. Con 2 minutos es suficiente para quitarle el sabor a crudo.
  • Si la salsa queda muy líquida, déjala reducir unos minutos más antes de añadir los pimientos.
  • Si la salsa queda muy espesa, aligérala con un chorrito de caldo caliente.
  • Para acompañar, quedan muy bien con cuscús, arroz blanco, patatas cocidas o una ensalada sencilla.
  • Se conservan en la nevera hasta 3 días, en un recipiente cerrado y bien cubiertos con su salsa.
  • Se pueden congelar una vez hechos, aunque el pimiento puede quedar algo más blando al descongelar. Mejor congelarlos con salsa y consumirlos en un plazo de 2 meses.
  • Para descongelarlos, déjalos en la nevera de un día para otro. Luego caliéntalos a fuego suave en una sartén tapada o en el microondas, mejor en tandas cortas para que no se resequen.