Receta de pollo a la sidra
Autor: Damián Serrano Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 1 pollo entero troceado para guisar
- 500 ml de sidra natural
- 300 g de champiñones
- 200 ml de nata líquida para cocinar
- 5 chalotas o 2 cebollas
- 50 ml de brandy o calvados
- 30 g de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra molida
- Cebollino fresco (picado)
Elaboración
- Preparar los ingredientes. Salpimentamos el pollo por todos lados y dejamos reposar. Pelamos las chalotas y las cortamos en tiras finas. Limpiamos los champiñones con un paño húmedo, les retiramos la parte fea del pie si la tienen y los cortamos en cuartos.
- Dorar el pollo. Calentamos una cazuela amplia con la mantequilla y el aceite de oliva. Cuando esté caliente, doramos el pollo por tandas, sin amontonarlo, hasta que coja buen color por fuera. No hace falta que se haga por dentro todavía, solo queremos marcarlo bien. Lo vamos retirando a un plato conforme esté dorado.
- Pochar las chalotas. En la misma cazuela, bajamos un poco el fuego y añadimos las chalotas. Las cocinamos de 6 a 8 minutos, removiendo de vez en cuando y rascando el fondo de la cazuela para recuperar todo lo que ha dejado el pollo. Si vemos que se agarra demasiado, podemos añadir una pizca más de aceite.
- Añadir los champiñones. Incorporamos los champiñones a la cazuela y los mezclamos con las chalotas. Los dejamos cocinar unos 5 minutos, lo justo para que empiecen a perder volumen y se impregnen bien de la grasa y los jugos del fondo.
- Reincorporar el pollo. Volvemos a meter el pollo en la cazuela, junto con los jugos que haya soltado en el plato. Repartimos bien las piezas para que queden en contacto con la base y con los champiñones.
- Verter el brandy. Añadimos el brandy o el calvados y dejamos que hierva 1 o 2 minutos para que pierda el alcohol. No hace falta flambear, aunque si tienes costumbre y lo haces con seguridad, también se puede.
- Mojar con la sidra. Echamos la sidra natural, subimos el fuego y dejamos que rompa a hervir.
- Cocción del pollo a la sidra. Cuando empiece a burbujear, bajamos el fuego, tapamos la cazuela y cocinamos de 30 a 35 minutos, hasta que el pollo esté tierno.
- Añadir la nata. Retiramos un momento el pollo y los champiñones a un bol. Incorporamos la nata líquida a la salsa y mezclamos con cuidado.
- Reducir la salsa. Dejamos cocer a fuego medio y destapado unos 15 minutos más, hasta que la salsa espese un poco y quede cremosa. Probamos y ajustamos de sal y pimienta y reincorporamos el pollo y champiñones.
- ¡Y ya está! Servimos el pollo a la sidra con su salsa, los champiñones y un poco de cebollino fresco picado por encima. ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- A mí me gusta poner siempre algo sencillo que recoja bien la salsa: arroz blanco, trigo tierno, puré de patata o unas patatas cocidas.
- Usa sidra natural, mejor que sidra dulce o achampanada. La salsa queda con un punto más fino y menos empalagoso.
- Si no tienes un pollo entero troceado, puedes hacer la receta solo con muslos, contramuslos o jamoncitos. Queda incluso más cómodo para servir.
- No tengas prisa al dorar el pollo. Ese color del principio es lo que luego da sabor a la salsa.
- El brandy o el calvados no son imprescindibles, pero le dan un toque muy bueno. Si no tienes, puedes saltarte ese paso y añadir directamente la sidra.
- Si la salsa queda demasiado líquida, retira el pollo y deja reducir la salsa unos minutos más. También puedes añadir 1 cucharadita de fécula de maíz disuelta en un poco de agua fría.
- Se conserva en la nevera dentro de un recipiente cerrado durante 3 días.
- Se puede congelar, aunque la salsa con nata puede quedar algo separada al descongelar. Aguanta bien hasta 3 meses.
- Para descongelarlo, lo mejor es pasarlo a la nevera la noche anterior. Luego lo calentamos a fuego suave, removiendo la salsa con cuidado y añadiendo un chorrito de agua, sidra o nata si hace falta.
¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.