Receta de risotto de champiñones y bacon
Autor: Damián Serrano Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 400 g de arroz para risotto (arborio o carnaroli)
- 400 g de champiñones (troceados)
- 200 g de bacon (cortado en cuadraditos)
- 1,5 l de caldo de pollo (caliente y al punto de sal)
- 1 cebolla (picada)
- 4 dientes de ajo (picados)
- 100 ml de vino blanco
- 75 g de queso parmesano (rallado, pecorino, grana padano o similar)
- 50 g de mantequilla (cortada en cubos)
- 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva
- Nuez moscada molida
- Sal y pimienta negra molida
Elaboración
- Preparamos los ingredientes. Limpiamos y troceamos los champiñones. Picamos la cebolla y los ajos, cortamos el bacon en cuadraditos, rallamos el queso y dejamos la mantequilla en cubos. Ponemos también el caldo a calentar y lo mantenemos a fuego bajo.
- Salteamos los champiñones. Calentamos 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande y alta. Añadimos el ajo picado y, cuando empiece a dorarse, incorporamos los champiñones. Los rehogamos unos minutos, hasta que estén oscuros y brillantes. Retiramos y reservamos.
- Doramos el bacon. En la misma sartén, cocinamos el bacon hasta que esté doradito. Lo retiramos y escurrimos la grasa, aunque podemos dejar 1 o 2 cucharadas en la sartén para dar más sabor.
- Pochamos la cebolla. Incorporamos el resto del aceite si fuera necesario y sofreímos la cebolla a fuego medio-bajo durante unos 15 minutos.
- Nacarar el arroz. Cuando esté bien pochada, echamos el arroz y lo rehogamos un par de minutos. Mojamos con el vino blanco y dejamos que el alcohol se evapore durante 2 minutos.
- Cocemos el risotto. Añadimos 2 cazos de caldo caliente y cocemos a fuego medio, removiendo con frecuencia. Cuando se absorba, incorporamos más caldo poco a poco.
- Reintegrar los ingredientes. Después de 14 o 15 minutos, añadimos los champiñones y el bacon.
- Terminamos la cocción. Mezclamos y cocinamos un par de minutos más, hasta que el arroz esté en su punto.
- Añadimos la mantequilla y el queso. Cuando el arroz ya esté, incorporamos la mantequilla cortada en cubos y el queso mezclamos bien para que empiece a fundirse.
- Mantecamos el risotto. Retiramos la sartén del fuego, añadimos pimienta negra y una pizca de nuez moscada y removemos con energía hasta que quede cremoso y brillante.
- ¡Y ya está! Probamos el risotto y ajustamos de sal si fuera necesario. Lo dejamos reposar tapado durante 2 minutos y servimos enseguida. ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- El caldo que se añade debe estar siempre caliente. Si lo añadimos frío, cortaremos la cocción del arroz.
- No hace falta remover sin parar, pero sí con bastante frecuencia para que el arroz vaya soltando el almidón.
- Podemos sustituir los champiñones por una mezcla de setas, shiitake, portobello o las que tengamos en casa.
- El parmesano se puede cambiar por grana padano, pecorino o cualquier queso curado parecido. Eso sí, mejor rallarlo en casa.
- Si este risotto de champiñones y bacon queda demasiado espeso después del reposo, añade un poco de caldo caliente y mezcla antes de servir.
- Lo ideal es comerlo recién hecho. Si sobra, consérvalo en la nevera hasta el día siguiente como máximo.
- Para recalentarlo, ponlo en una sartén con un poco de caldo o agua.
- Se puede congelar, aunque perderá textura.
¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.