Receta de zorza gallega con patatas. Cocina tradicional de Galicia
Autor: Damián Serrano Raciones: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil Calorias/racion: 826 kcal
Ingredientes
- 1 kg de lomo de cerdo de preferencia u otras partes magras (*)
- 1 kg de patatas (para freír)
- 2 dientes de ajo
- 15 g de pimentón dulce
- 5 g de pimentón picante
- 75 ml de vino blanco
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (para la sartén)
- 1 cucharada de orégano seco
- 1 cucharadita de sal
- Aceite de oliva o de girasol (para freír las patatas)
- Perejil fresco (opcional, para servir)
Elaboración
- Preparar la carne. Retiramos los trozos grandes de grasa o telillas que pueda tener el lomo y lo cortamos en dados de tamaño bocado, ni demasiado grandes ni muy pequeños, para que luego se doren rápido sin secarse.
- Machacar el ajo. Pelamos los dientes de ajo, les quitamos el germen si lo tienen muy marcado y los machacamos en el mortero con la sal hasta conseguir una pasta sencilla. No hace falta dejarlo finísimo, pero sí que quede bien repartido.
- Adobar la zorza. Ponemos la carne en un bol grande y añadimos el ajo machacado, el pimentón dulce, el pimentón picante y el orégano. Mezclamos bien con una cuchara o con las manos limpias para que cada trozo quede impregnado.
- Añadir el vino y el aceite. Incorporamos el vino blanco y las 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Volvemos a mezclar, tapamos el bol y dejamos reposar la carne en la nevera hasta el día siguiente. Con unas horas ya coge sabor, pero de un día para otro queda mucho mejor.
- Sacar la carne de la nevera. Un rato antes de cocinarla, sacamos la zorza para que pierda el frío fuerte. Mientras tanto, pelamos las patatas, las cortamos en bastones, las lavamos para quitarles parte del almidón y las secamos muy bien con un paño limpio.
- Freír las patatas. Calentamos abundante aceite en una sartén o freidora y freímos las patatas hasta que estén tiernas por dentro y doradas por fuera. Las escurrimos sobre papel absorbente y les ponemos sal al gusto.
- Dorar la zorza. Calentamos 2 cucharadas de aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto. Añadimos la carne, mejor sin amontonarla demasiado, y la doramos un par de minutos por cada lado. No conviene pasarse con el tiempo, porque el lomo se seca rápido.
- ¡Y ya está! La servimos enseguida con las patatas fritas. ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- Si no quieres que pique, cambia el pimentón picante por más pimentón dulce.
- El reposo es importante. La zorza queda bastante mejor si pasa una noche en la nevera.
- No cocines la carne demasiado tiempo. El lomo se hace rápido y, si te pasas, puede quedar seco.
- Puedes hacer la receta con aguja de cerdo o carne de jamón fresca si quieres un resultado algo más jugoso.
- También queda muy rica servida con cachelos en lugar de patatas fritas.
- (*) Lo tradicional es usar lomo, aunque también puedes usar otras partes magras como jamón fresco, solomillo, aguja de cerdo limpia o incluso cabezada, si quieres un resultado un poco más jugoso.
- Si el adobo queda muy seco, añade un chorrito más de vino blanco o aceite, pero sin pasarte.
- Para conservarla, guarda la zorza cocinada en un recipiente hermético en la nevera cuando esté fría. Aguanta bien 3 días.
- Se puede congelar ya cocinada, aunque la textura queda mejor recién hecha. Para descongelarla, pásala a la nevera la noche anterior y caliéntala en sartén a fuego medio con unas gotas de aceite.
¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.