Receta de berenjenas con tomate
Autor: Damián Serrano Raciones: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil Calorias/racion: 262 kcal
Ingredientes
- 1 kg de berenjenas
- 500 g de tomate triturado
- 2 cebollas
- 2 o 3 dientes de ajo
- 1 chorrito de moscatel o vino dulce (opcional)
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 o 2 hojas de laurel
- Hierbas provenzales al gusto (u otras hierbas al gusto orégano, tomillo, albahaca…)
- Sal
- Pimienta negra molida
Elaboración
- Preparar las berenjenas. Lavamos bien las berenjenas, les quitamos el pedúnculo y las cortamos en dados medianos. Las ponemos en un colador, las mezclamos con sal y las dejamos reposar unos 30 minutos para que suelten el amargor.
- Picar las verduras. Mientras tanto, pelamos las cebollas y las picamos fino. Pelamos también los dientes de ajo y los picamos o los prensamos, como nos resulte más cómodo.
- Pochar la cebolla. Calentamos el aceite de oliva en una cazuela amplia y añadimos la cebolla. La cocinamos a fuego medio bajo de 10 a 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté bien tierna y empiece a dorarse.
- Añadir la berenjena. Enjuagamos la berenjena para retirar el exceso de sal y la escurrimos muy bien. La incorporamos a la cazuela y la rehogamos unos minutos con la cebolla, hasta que empiece a ablandarse y a coger un poquito de color.
- Incorporar el ajo. Añadimos el ajo picado y mezclamos bien durante 1 minuto, no más.
- Agregar el vino. Echamos el chorrito de moscatel o vino dulce, si lo vamos a usar, y dejamos que reduzca un par de minutos para que pierda el alcohol y quede solo el aroma.
- Cocer con el tomate. Incorporamos el tomate triturado, el laurel, un poco de sal y de pimienta negra molida. Mezclamos, tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego bajo de 30 a 40 minutos, hasta que la berenjena esté muy tierna.
- Espesar la salsa. Destapamos la cazuela y seguimos cocinando unos minutos más, removiendo de vez en cuando, hasta que el tomate quede espeso y bien integrado con la berenjena.
- ¡Y ya está! Probamos, rectificamos de sal y pimienta, retiramos el laurel y añadimos las hierbas aromáticas al gusto al final. Servimos las berenjenas con tomate calientes, templadas o frías, como más nos apetezca. ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- Corta la berenjena en dados parecidos para que se cocinen de manera uniforme.
- El vino dulce es opcional, pero le da un punto muy rico al tomate.
- Si el tomate está ácido, puedes dejarlo reducir un poco más en lugar de añadir azúcar de entrada. O usar una pizca de bicarbonato.
- Queda muy bien con pan tostado, arroz blanco, pasta, huevo frito o como relleno de una lasaña.
- Reposada de un día para otro gana sabor y queda aún más asentada.
- Para conservarla, guárdala en un recipiente hermético en la nevera cuando esté fría. Aguanta bien de 3 a 4 días en la nevera.
- Se puede congelar una vez hecha, mejor en porciones y bien tapada. Para descongelarla, lo mejor es pasarla a la nevera la noche anterior.
- Recalentarla en un cazo a fuego suave o en el microondas, removiendo a mitad.
¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.