Receta de cogollos con anchoas
Autor: Damián Serrano Raciones: 2 Tiempo: Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 1 cogollo de lechuga
- 6 filetes de anchoa en aceite de oliva
- 2 dientes de ajo
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de vinagre de Jerez (opcional)
- Pimienta negra molida
- Sal
- Perejil fresco (picado)
Elaboración
- Preparar los ingredientes. Retiramos las hojas exteriores de los cogollos si tienen alguna parte estropeada. Los lavamos con cuidado bajo el grifo, los escurrimos muy bien y, si hace falta, los secamos con papel de cocina para que no suelten agua en el plato.
- Cortar los cogollos. Partimos cada cogollo por la mitad a lo largo, atravesando también la base. Si son muy grandes, los podemos cortar en cuartos. Conviene dejar un poco del tronco para que las hojas no se desmonten al servir.
- Colocar en el plato. Ponemos los cogollos con la parte cortada hacia arriba. Añadimos solo una pizca de sal, muy poca, porque las anchoas ya tienen bastante sabor.
- Preparar los ajos. Pelamos los dientes de ajo y los cortamos en láminas finas, procurando que tengan un grosor parecido para que se doren de manera uniforme.
- Dorar los ajos. Calentamos el aceite de oliva virgen extra en una sartén pequeña a fuego medio. Añadimos las láminas de ajo y las dejamos dorar despacio, hasta que tomen un color suave. En cuanto empiecen a ponerse doradas, retiramos la sartén del fuego para que no se quemen.
- Aliñar los cogollos. Repartimos el aceite caliente con las láminas de ajo por encima de los cogollos. Lo hacemos con cuidado, intentando que el aceite caiga sobre la parte cortada para que entre un poco entre las hojas.
- Añadir las anchoas. Colocamos los filetes de anchoa por encima de los cogollos. Podemos poner 1 o 2 filetes en cada mitad, según el tamaño y lo potente que queramos el bocado.
- Terminar el plato. Añadimos un poco de pimienta negra molida, unas gotas de vinagre de Jerez y, si nos apetece, un poco de perejil fresco picado por encima.
- ¡Y ya está! Servimos los cogollos con anchoas recién preparados, cuando las hojas siguen crujientes y el ajito conserva todavía ese punto templado tan rico. ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- Seca muy bien los cogollos después de lavarlos. Si quedan con agua, el aliño se queda plano y pierde gracia.
- No añadas demasiada sal al principio. Las anchoas ya aportan bastante y siempre puedes corregir al final si hace falta.
- Usa anchoas buenas, porque aquí se notan mucho. No hace falta que sean carísimas, pero sí que tengan buen sabor y una textura agradable.
- Dora el ajo a fuego medio. Si se quema, amarga y estropea el aceite.
- Puedes cambiar el vinagre de Jerez por unas gotas de limón si quieres un toque más fresco.
- Si las anchoas vienen muy saladas, puedes escurrirlas bien o pasarlas muy ligeramente por papel de cocina antes de ponerlas sobre los cogollos.
- También puedes añadir unas tiras de pimiento asado si quieres un plato un poco más completo.
- Lo mejor es montar los cogollos con anchoas justo antes de servir para que mantengan la textura crujiente.
- Si sobran, guárdalos en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelos al día siguiente. Estarán más blandos, pero se pueden comer.
¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.