Receta de ensalada de lentejas con burrata
Autor: Damián Serrano Raciones: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil Calorias/racion: 599 kcal
Ingredientes
- 200 g de lentejas pardinas o verdes (peso en seco, 400 g de lentejas cocidas de bote)
- 50 g de quinoa tricolor
- 150 g de pescado en conserva (peso escurrido), pollo o jamón cocido en dados, huevo cocido… (opcional)
- 2 burratas de 125 g o 4 burratinas
- 1 aguacate
- 150 g de tomates cereza
- 1 pepino pequeño
- 1 pimiento rojo pequeño
- 1 pimiento verde italiano pequeño
- 1 remolacha cocida pequeña (opcional)
- 2 cebolletas
- 1 puñado de aceitunas verdes sin hueso
- 1 manojo grande de rúcula
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de vinagre de Jerez
- Sal
- Pimienta negra molida
Elaboración
- Preparar los ingredientes. Lavamos las hortalizas y la rúcula y las secamos bien. Enjuagamos las lentejas y la quinoa por separado. La quinoa necesitará varios enjuagues, hasta que el agua salga limpia.
- Cocer las lentejas. Ponemos las lentejas en una olla y las cubrimos con abundante agua fría. Llevamos a ebullición, bajamos el fuego y cocemos de 20 a 30 minutos, según la variedad, hasta que estén tiernas pero todavía enteras. Añadimos sal durante los últimos minutos, escurrimos y dejamos enfriar.
- Cocer la quinoa. Ponemos la quinoa en un cazo con el doble de su volumen de agua y una pizca de sal. Cocemos a fuego suave durante unos 15 minutos, hasta que haya absorbido el líquido. Retiramos del fuego, dejamos reposar 5 minutos y soltamos los granos con un tenedor. Juntamos con las lentejas.
- Cortar las hortalizas. Partimos los tomates cereza en cuartos. Cortamos el pepino y los pimientos. Cortamos las cebolletas en rodajas finas y las aceitunas por la mitad.
- Mezclar la base. Echamos en una fuente las lentejas, la quinoa, los tomates, el pepino, los pimientos, las cebolletas, las aceitunas y el pescado en conserva desmenuzado o la proteína elegida.
- Reposar la ensalada. Mezclamos todo con cuidado y dejamos reposar en la nevera.
- Terminar la ensalada. Partimos por la mitad el aguacate, retiramos el hueso y cortamos la pulpa en dados. Lo colocamos sobre la ensalada junto con la remolacha, procurando no remover demasiado para que esta última no lo tiña todo.
- Preparar la vinagreta. Ponemos el aceite de oliva, el vinagre de Jerez, una pizca de sal y pimienta negra en un tarro. Cerramos y agitamos hasta que el aliño quede ligeramente ligado.
- Incorporar la rúcula. Disponemos la rúcula en los platos de servir y la aliñamos ligeramente. Acto seguido, aliñamosel resto de la ensalada y la repartimos sobre la cama de rúcula.
- ¡Y ya está! Servimos enseguida, colocando las burratas escurridas en el centro de la fuente, la abrimos ligeramente y repartimos por encima el resto de la vinagreta y un poco de pimienta negra. ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- A mí me gusta usar burratinas que son burratas más pequeñas para colocarlas enteras en el centro y que cada comensal pueda romperla en el último momento.
- La base de lentejas, quinoa y verduras puede prepararse con antelación y dejarse fría en la nevera. Solo tendremos que incorporar el aguacate, la rúcula y la burrata poco antes de servir para que mantengan mejor la textura y el aspecto.
- Podemos usar lentejas verdes, pardinas o una variedad específica para ensaladas. Lo importante es que mantengan la forma después de cocerlas.
- Conviene empezar a probar las lentejas a partir de los 20 minutos. Cuando están tiernas, las escurrimos enseguida para que no se ablanden de más.
- Usa lo que más te apetezca: una conserva de pescado, 2 huevos cocidos, 150 g de pollo cocinado en dados o 150 g de jamón cocido en dados también.
- La base de lentejas y verduras se conserva durante 2 días en la nevera dentro de un recipiente hermético.
- Una vez incorporados el aguacate, la rúcula y la burrata, conviene consumirla en el día. Como máximo, podemos guardarla hasta el día siguiente.
¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.