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Receta de helado de albaricoque casero sin heladera y sin azúcar añadido

Posted By Damián Serrano On In Dulces y Postres,Receta | No Comments
Helado de albaricoque

Receta de helado de albaricoque casero sin heladera y sin azúcar añadido



Raciones: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil Calorias/racion: 215 kcal

Ingredientes

  • 400 g de albaricoques maduros
  • 2 plátanos muy maduros
  • 100 g de queso crema
  • 150 ml de nata para montar (o 1 yogur griego natural)
  • 1 chorrito de zumo de limón
  • 1 pizca de sal (poca)
Para endulzar, opcional:
  • 100 g de leche condensada (para sustituir la nata)
  • 1 o 2 cucharadas de miel, preferiblemente miel de romero, o azúcar invertido

Elaboración

  1. Preparar la fruta. Lavamos los albaricoques, los secamos, los abrimos por la mitad y retiramos los huesos. No hace falta pelarlos. Pelamos también el plátano y lo cortamos en rodajas.
  2. Para hacerlo en un procesador de alimentos:
    1. Ponemos el queso crema en una cubitera y lo congelamos junto con la fruta troceada durante al menos 4 horas, aunque lo más cómodo es dejarla de un día para otro.
    2. Sacamos los cubitos del congelador y los dejamos reposar a temperatura ambiente durante unos 10 minutos.
    3. Ponemos los cubitos de queso crema y la fruta congelada en un procesador de alimentos, una picadora potente o una Thermomix, añadimos la nata o leche condensada para ayudar a iniciar el triturado, la pizca de sal, el zumo de limón y, si queremos, endulzamos al gusto con la miel o el azúcar invertido.
    4. Procesamos en varias tandas hasta obtener una textura lisa y cremosa.
  3. Para el resto de métodos:
    1. Ponemos en el vaso de la batidora los albaricoques, el plátano, el queso crema, el zumo de limón y la pizca de sal. Trituramos hasta obtener una crema fina y homogénea, procurando que no queden trozos de fruta.
    2. Incorporar la nata. Añadimos la nata al final (o la leche condensada) y volvemos a triturar únicamente unos segundos, lo justo para integrarla. No conviene batirla demasiado para evitar que se monte o se corte. Probamos la mezcla y, si queremos un helado más dulce, podemos añadir miel o azúcar invertido.
  4. Para hacerlo a mano:
    1. Vertemos la mezcla triturada en un recipiente ancho y poco profundo, lo tapamos y lo llevamos al congelador.
    2. Durante las primeras 3 o 4 horas, lo sacamos cada 30 o 40 minutos y batimos enérgicamente con unas varillas o un tenedor para romper los cristales de hielo.
    3. Repetimos el proceso varias veces hasta que el helado esté cremoso y completamente congelado.
  5. Para hacerlo en heladera tradicional:
    1. Pasamos la preparación triturada a un recipiente con tapa y la dejamos en la nevera durante al menos 4 horas.
    2. Mantecar en heladera. Vertemos la mezcla fría en la heladera y la mantecamos siguiendo las instrucciones del fabricante, normalmente durante unos 20 o 30 minutos.
    3. Cuando tenga una textura cremosa, podemos servirla directamente o guardarla de 1 a 2 horas en el congelador para que quede más firme.
  6. Para hacerlo en heladera de cuchillas:
    1. Repartimos la mezcla triturada en los botes o tarrinas compatibles con nuestra máquina, sin superar la línea máxima de llenado.
    2. Alisamos la superficie, tapamos y congelamos los recipientes en posición horizontal durante el tiempo indicado por el fabricante, normalmente unas 24 horas.
    3. Colocamos la tarrina congelada en la máquina y utilizamos el programa recomendado.
    4. Tras procesarlo, añadimos un chorrito de leche y utilizamos la función de segunda pasada.
  7. ¡Y ya está! Servimos inmediatamente. ¡Buen provecho!

 

Sugerencias, trucos y consejos

  • Utiliza albaricoques maduros y ligeramente blandos. Si todavía están duros o tienen mucha acidez, su sabor se notará aún menos después de congelarlos.
  • Si quieres un toque aún más goloso, mezcla el helado ya hecho con trocitos de orejones (albaricoques secos bien) picados.
  • Para formar bolas más firmes, lo pasa el helado de albaricoque a un recipiente hermético y lo dejamos en el congelador de 1 a 2 horas antes de servir.
  • No aumentes demasiado la cantidad de plátano, su sabor puede terminar dominando por completo al albaricoque.
  • Prueba la mezcla antes de congelarla. Una preparación muy fría se percibe menos dulce, por lo que en este momento debería saber un poquito más intensa de lo que buscas en el resultado final.