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Receta de huevos rancheros

Posted By Damián Serrano On In Huevos,Receta | No Comments
Huevos rancheros

Receta de huevos rancheros



Raciones: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil Calorias/racion: 680 kcal

Ingredientes

  • 8 huevos camperos
  • 8 tortillas de maíz
  • 800 g de tomate triturado
  • 400 g de frijoles cocidos
  • 2 cebollas
  • 4 dientes de ajo
  • 1 o 2 chiles jalapeños (opcional)
  • 1 aguacate
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Cilantro fresco (picado)
  • Queso rallado
  • Lima
  • Sal
  • Pimienta negra molida

Elaboración

  1. Preparar los ingredientes. Pelamos y picamos las cebollas. Pelamos también los dientes de ajo y los picamos fino. Si vamos a usar jalapeño, lo lavamos, lo abrimos, retiramos las semillas si queremos que pique menos y lo picamos.
  2. Hacer la salsa de tomate. Ponemos a calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén amplia. Añadimos la mitad de la cebolla picada con una parte del jalapeño, si lo usamos, y sofreímos a fuego medio hasta que la cebolla esté bien pochada.
  3. Añadir el ajo y el tomate. Incorporamos la mitad del ajo picado, mezclamos unos segundos para que suelte aroma y añadimos el tomate triturado. Salpimentamos y dejamos que la salsa reduzca a fuego medio de 20 a 25 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que quede bien espesa.
  4. Cocinar los frijoles. En otra sartén, calentamos 2 cucharadas de aceite de oliva. Añadimos el resto de la cebolla con un poco más de jalapeño, si nos apetece, y sofreímos hasta que esté tierna. Incorporamos el resto del ajo y mezclamos unos segundos.
  5. Calentar los frijoles. Añadimos los frijoles cocidos y escurridos, salpimentamos y cocinamos todo junto de 5 a 8 minutos. Si queremos una textura más cremosa, machacamos una parte con un tenedor o con el dorso de una cuchara, dejando algunos enteros.
  6. Dorar las tortillas. Calentamos una sartén con un poco de aceite y doramos las tortillas de maíz por ambos lados, solo hasta que estén calientes y ligeramente tostadas. Las vamos dejando en un plato cubiertas con un paño limpio para que se mantengan templadas.
  7. Freír los huevos. En una sartén con aceite caliente, freímos los huevos al gusto. Lo ideal es que la clara quede cuajada y la yema todavía jugosa, para que luego se mezcle con la salsa y los frijoles.
  8. Montar los huevos rancheros. Colocamos 2 tortillas en cada plato. Repartimos encima una capa de frijoles, añadimos la salsa de tomate caliente y colocamos 2 huevos fritos sobre cada ración.
  9. ¡Y ya está! Terminamos con cilantro fresco picado, un poco de queso rallado, pimienta negra recién molida, unas rodajas de aguacate y unos gajos de lima para exprimir por encima justo antes de comer. ¡Buen provecho!

 

Sugerencias, trucos y consejos

  • El jalapeño es opcional. Podemos poner solo un poco, quitarle las semillas o sustituirlo por otro chile al gusto.
  • Los frijoles quedan muy bien medio machacados, porque se agarran mejor a la tortilla y hacen una base más cremosa.
  • Las tortillas están más ricas pasadas por la sartén. No hace falta mucho, solo calentarlas y darles un punto dorado.
  • El queso rallado puede ser el que tengamos en casa, aunque uno que funda bien o un queso fresco desmenuzado le va de maravilla.
  • La salsa y los frijoles se pueden preparar con antelación y guardar en la nevera en recipientes separados. Aguantan bien hasta 3 días o incluso congelar una vez ya preparado.