Receta de pechuga de pavo en escabeche
Autor: Damián Serrano Raciones: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil Calorias/racion: 541 kcal
Ingredientes
- 800 g de pechuga de pavo (en filetes gruesos o trozos grandes)
- 1 cebolla (en juliana)
- 2 zanahorias (en rodajas)
- 1 cabeza pequeña de ajos
- 3 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- La piel de ½ naranja (sin la parte blanca)
- 100 ml de vinagre de vino blanco
- 1 cucharadita de comino en grano
- 8 o 10 granos de pimienta negra
- 1 pellizco de hebras de azafrán
- Sal
- Agua
- 1 huevo L
- 120 g de harina de trigo
- 120 o 150 ml de agua templada
- 1 pizca de sal
- Aceite de oliva o de girasol (para freír)
Elaboración
- Preparar los ingredientes. Cortamos el pavo en trozos grandes. Cortamos la cebolla en juliana y las zanahorias en rodajas. Sacamos unas tiras de piel de naranja sin la parte blanca.
- Cocer el pavo. Ponemos en la olla el pavo, la cebolla, las zanahorias, la cabeza de ajos, el laurel, la pimienta, la piel de naranja y sal. Cubrimos con agua y cocemos de 12 a 15 minutos en olla rápida o de 25 a 30 minutos en una olla normal.
- Colar el caldo. Retiramos el pavo y las verduras. Colamos el caldo, lo reservamos y secamos ligeramente la carne con papel de cocina.
- Preparar el rebozado. Batimos el huevo con una pizca de sal. Añadimos la harina y el agua poco a poco hasta conseguir una masa espesa, pero fluida, como unas natillas espesas.
- Freír el pavo. Pasamos la carne por el rebozado y la freímos por tandas en aceite caliente hasta que se dore ligeramente. Dejamos escurrir sobre papel absorbente.
- Freír la masa sobrante. Echamos la masa sobrante del rebozado a pequeñas cucharadas en el aceite y las freímos hasta que estén doradas.
- Preparar el majado. Machacamos los dientes de ajo con el comino, el azafrán y una pizca de sal. Añadimos el vinagre y un poco del caldo reservado.
- Montar el escabeche. Mezclamos el caldo con el majado, la cebolla, las zanahorias y la piel de naranja. Probamos y ajustamos de sal, vinagre o agua.
- Incorporar el pavo. Añadimos la carne y los trozos de rebozado. El líquido debe cubrirlos casi por completo.
- Dejar reposar. Dejamos enfriar, tapamos y guardamos en la nevera durante al menos 12 horas. Está mejor de un día para otro.
- ¡Y ya está! Servimos la pechuga de pavo en escabeche fría o ligeramente templada, acompañada con pan, ensalada, cuscús o verduras. ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- Corta la pechuga en piezas gruesas. Los trozos pequeños se cuecen demasiado rápido y pueden quedar secos.
- No hagas una masa de rebozado demasiado líquida porque apenas cubrirá la carne. Si queda muy espesa, añade agua templada de cucharada en cucharada.
- La parte blanca de la piel de naranja amarga. Retira solo la capa exterior de color naranja.
- El punto de vinagre se puede ajustar al gusto. Empieza con la cantidad indicada, prueba el caldo y añade un poco más si lo prefieres potente.
- El reposo es importante para que el pavo y la masa frita absorban el escabeche.
- Guárdalo en la nevera dentro de un recipiente cerrado y procurando que la carne quede cubierta por el caldo. Aguanta de 3 a 4 días.
- Se puede congelar cubierto con su escabeche durante unos 2 meses, aunque el rebozado quedará algo más blando.
- Para descongelarlo, pásalo a la nevera el día anterior.
¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.