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Receta de salmorejo sin pan

Posted By Damián Serrano On In Receta,Sopas y Cremas,Verduras | No Comments
Salmorejo sin pan

Receta de salmorejo sin pan



Raciones: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 1 kg de tomates maduros y carnosos
  • 1 huevo cocido (para la crema)
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 diente de ajo (pelado y sin el germen)
  • Sal
Para servir:
  • Jamón en tacos
  • Huevo cocido (picado)

Elaboración

  1. Preparar los tomates. Lavamos bien los tomates, les quitamos el pedúnculo y los cortamos por la mitad. Los sazonamos con un poco de sal por la parte cortada para ayudar a que suelten parte del agua.
  2. Dejar reposar. Colocamos los tomates boca abajo sobre un paño limpio, sobre una rejilla o dentro de un colador grande con un recipiente debajo. Los dejamos reposar 1 hora para que pierdan líquido. No hace falta apretarlos, solo dejar que escurran a su ritmo.
  3. Trocear el tomate. Pasado el reposo, troceamos los tomates y los ponemos en el vaso de la batidora o en una jarra alta. Si han soltado mucho líquido, lo descartamos para que el salmorejo quede más espeso.
  4. Triturar el tomate. Trituramos hasta obtener una crema lo más fina posible. Si usamos una batidora de mano, conviene insistir un poco para romper bien la piel y las pepitas.
  5. Colar la crema. Si queremos un salmorejo más fino, pasamos el tomate triturado por un colador fino de acero inoxidable. Este paso es opcional, pero se nota bastante en la textura final.
  6. Añadir el ajo y el huevo. Incorporamos el diente de ajo pelado y sin el germen junto con el huevo cocido pelado y troceado. Trituramos de nuevo hasta que quede todo bien integrado.
  7. Emulsionar con el aceite. Añadimos el aceite de oliva virgen extra poco a poco, en hilo, mientras seguimos batiendo. Así conseguimos que la crema emulsione y quede más espesa, brillante y untuosa.
  8. Ajustar de sal. Probamos el salmorejo y rectificamos de sal si hace falta. Si lo queremos un poco más suave de ajo, la próxima vez podemos usar solo medio diente, porque en frío se nota bastante.
  9. Enfriar bien. Pasamos el salmorejo a un recipiente con tapa y lo guardamos en la nevera hasta que esté bien frío. Lo ideal es dejarlo al menos un par de horas, aunque de un día para otro también queda muy bien asentado.
  10. ¡Y ya está! Servimos el salmorejo sin pan bien frío, con jamón en tacos y huevo cocido picado por encima. Terminamos, si nos apetece, con un hilo fino de aceite de oliva virgen extra. ¡Buen provecho!

 

Sugerencias, trucos y consejos

  • Usa tomates muy maduros, rojos y carnosos. Si tienen mucha agua, la textura quedará más ligera.
  • El reposo de los tomates es la clave para que el salmorejo quede espeso sin añadir pan. ¡No te lo saltes!
  • El huevo cocido dentro de la crema aporta cuerpo y suavidad. No hace falta añadir más si la textura ya te gusta.
  • Para un sabor más suave, empieza con medio diente de ajo y ajusta después.
  • El acompañamiento es opcional. Puedes servirlo solo con huevo, solo con jamón o con un poco de aceite por encima.
  • Guárdalo en la nevera en un recipiente bien cerrado y mejor sin los acompañamientos. Aguanta bien de 2 a 3 días.
  • No es una receta que recomiende congelar, porque la emulsión puede separarse y la textura cambia. Si aun así lo congelas, descongélalo en la nevera y tritúralo de nuevo antes de servir.