Receta de tortilla de pulpo

1. Cortar las patatas. Pelamos las patatas, las lavamos, las secamos bien y las cortamos en rodajas de grosor medio. A mí me gusta utilizar la mandolina porque quedan todas bastante iguales. ¡Pero cuidado con los dedos!
   
2. Remojar las patatas. Este paso es opcional, pero podemos enjuagarlas un par de veces y dejarlas un rato en agua para que pierdan parte del almidón. Antes de freírlas, las escurrimos y las secamos muy bien.
   
3. Preparar el resto de ingredientes. Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana. Golpeamos ligeramente los dientes de ajo con la hoja del cuchillo, pero los dejamos con piel. Cortamos 100 g de pulpo en rodajas para terminar la tortilla y picamos los otros 200 g en trozos pequeños.
4. Pochar las patatas. Calentamos abundante aceite de oliva en una sartén amplia y añadimos poco a poco las patatas.
   
5. Cebolla y ajo. Incorporamos la cebolla y los ajos y cocinamos a fuego medio-bajo durante unos 25 o 30 minutos, removiendo con cuidado, hasta que las patatas estén tiernas y algunas empiecen a dorarse. Retiramos los ajos cuando estén casi listas.
   
6. Escurrir las patatas. Sacamos las patatas y la cebolla con una espumadera y las dejamos unos minutos en un colador para retirar el exceso de aceite.
   
7. Mezclar la tortilla. Cascamos los huevos en un bol amplio, añadimos la yema y batimos lo justo para mezclar, sin incorporar demasiado aire. Agregamos las patatas, sal al gusto y los 200 g de pulpo picado. Ajustamos de sal y un poquito de pimentón, al gusto. Mezclamos y dejamos reposar unos 5 minutos.
   
8. Rellenar la tortilla. Calentamos una sartén antiadherente con un chorrito de aceite y vertemos aproximadamente la mitad de la mezcla. Repartimos las lonchas de queso en el centro, procurando que no lleguen hasta los bordes, y cubrimos con el resto.
   
9. Cuajar la tortilla. Cocinamos a fuego medio durante 2 o 3 minutos. Le damos la vuelta con ayuda de un plato y la dejamos otros 2 o 3 minutos, según nos guste más jugosa o más cuajada.
   
10. Terminar la tortilla. Pasamos la tortilla a un plato y colocamos por encima las rodajas de pulpo, calentadas previamente durante unos segundos. Añadimos escamas de sal, pimentón dulce o picante y un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra.

¡Y ya está! ¡Buen provecho!