Receta de albóndigas con sepia. Cocina tradicional catalana de mar y montaña
Autor: Damián Serrano Raciones: 6 Tiempo: Dificultad: Fácil Calorias/racion: 551 kcal
Ingredientes
- 500 g de sepia limpia
- 250 g de carne picada de ternera
- 250 g de carne picada de cerdo
- 2 cebollas
- 500 ml de fumet de pescado
- 200 g de tomate triturado
- 80 g de pan rallado
- 150 ml de leche entera
- 1 huevo
- 50 g de harina de trigo (para enharinar)
- 20 g de almendras tostadas
- 20 g de avellanas tostadas
- 2 rebanadas de pan (tostadas)
- 3 dientes de ajo
- 15 g de perejil fresco
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 500 ml de aceite de oliva suave o de girasol (para freír, opcional)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (para dorar con poco aceite, opcional)
- 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra (para horno o freidora de aire, opcional)
- Sal
- Pimienta negra molida
Elaboración
- Preparar todos los ingredientes. Picamos las cebollas por separado, los ajos y el perejil. Cortamos la sepia y remojamos el pan rallado en la leche 5 minutos.
- Pochar la primera cebolla. Pochamos una cebolla con 1 cucharada de aceite de 10 a 12 minutos. Dejamos templar.
- Preparar la mezcla de carne. Mezclamos las carnes con el pan, la cebolla, el huevo, 2 dientes de ajo, la mitad del perejil, sal y pimienta.
- Reposar la masa. Dejamos reposar la masa de las albóndigas al menos 30 minutos o mejor un par de horas en la nevera.
- Formar las albóndigas. Hacemos unas 24 albóndigas del tamaño de una pelota de ping pong. Si se desea, las podemos enharinar ligeramente y sacudir el exceso.
- Dorar las albóndigas. Para freírlas, calentamos abundante aceite a 175 °C y las doramos 3 o 4 minutos. También se puede simplemente dorar en la sartén con poco aceite girándolas con frecuencia. En el horno, las pincelamos y cocinamos a 200 °C de 15 a 18 minutos. En la freidora de aire, las pincelamos y cocinamos a 190 °C de 10 a 12 minutos. En estos dos útlimos casos, las giramos a mitad.
- Marcar los trozos de sepia. Salteamos la sepia con 1 cucharada de aceite a fuego fuerte de 2 a 3 minutos y reservamos.
- Hacer el sofrito. Pochamos la otra cebolla con 2 cucharadas de aceite de 10 a 12 minutos. Añadimos el tomate y cocinamos unos 15 minutos, hasta que haya perdido todo el agua.
- Cocer las albóndigas con sepia. Añadimos la sepia al sofrito, las albóndigas y los 400 ml de fumet restantes. Cocemos 20 minutos, hasta que la sepia esté tierna.
- Preparar la picada. Trituramos las almendras, las avellanas, el pan tostado, el ajo restante y el resto del perejil con 100 ml de fumet.
- Terminar con la picada. Añadimos la picada y cocemos de 5 a 8 minutos.
- ¡Y ya está! Salpimentamos y dejamos reposar 5 minutos, o mejor aún, hasta el día siguiente en la nevera. ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- No trabajes demasiado la carne para que las albóndigas queden tiernas.
- Si la sepia conserva la melsa, puedes añadir un poco al sofrito.
- Si la sepia no está cocida del todo, prolonga un poco la cocción antes de añadir las albóndigas.
- Si la salsa espesa demasiado, añade fumet o agua.
- Puedes conservarlas en la nevera, en un recipiente bien cerrado, un máximo de 3 días.
- Se puede congelar 2 o 3 meses. Descongélalo en la nevera y recaliéntalo a fuego suave con un poco de fumet o agua.
¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.