Receta de arroz meloso de marisco
Autor: Damián Serrano Raciones: 2 Tiempo: Dificultad: Fácil Calorias/racion: 737 kcal
Ingredientes
- 200 g de arroz para arroces melosos
- 1 l de caldo de gambas
- 120 g de calamares o sepia (limpios y troceados)
- 100 g de gambas (peladas)
- 100 g de pulpo cocido (troceado)
- 100 g de mejillones cocidos (sin concha)
- 50 g de guisantes (opcional)
- 1/2 cebolla morada
- 1/2 pimiento verde italiano
- 1/2 pimiento rojo mediano (opcional)
- 1 cucharada de salmorreta (*)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 pellizco de hebras de azafrán (7 u 8 hebras)
- Perejil fresco (picado)
- Sal
Elaboración
- Preparar. Picamos muy fina la cebolla y cortamos los dos pimientos en cuadraditos muy pequeños. Troceamos los calamares y el pulpo. Calentamos 1 cazo de caldo y ponemos a insufionar el azafrán en él. Reservamos.
- Marcar. Calentamos la mitad del aceite en una paellera o sartén amplia. Marcamos las gambas a fuego fuerte durante unos segundos por cada lado y las retiramos. Añadimos los calamares, los salteamos 2 o 3 minutos y los reservamos también.
- Sofreír. Incorporamos el resto del aceite y pochamos la cebolla durante 3 o 4 minutos. Añadimos los pimientos y continuamos otros 5 minutos. Echamos la salmorreta y la rehogamos alrededor de 1 minuto para que se integre bien.
- Rehogar. Ponemos el caldo de gambas a calentar y lo mantenemos caliente hasta el momento de usar. Añadimos el arroz y lo mezclamos con el sofrito durante 1 minuto. Incorporamos de nuevo los calamares.
- Cocer. Vertemos 1 l de caldo caliente y llevamos a ebullición. Cocemos el arroz a fuego medio durante unos 16 o 18 minutos, removiendo suavemente de vez en cuando para que quede meloso. A los 5 minutos añadimos la infusión de azafrán..
- Terminar. Cuando falten unos 5 minutos, añadimos los guisantes, el pulpo y los mejillones. Incorporamos las gambas en los últimos 2 minutos. Probamos y rectificamos de sal. Retiramos del fuego cuando el arroz esté hecho pero todavía algo más fluido de lo que queremos, pues espesará enseguida.
- Servir. Dejamos reposar 2 minutos, espolvoreamos con perejil fresco y servimos inmediatamente. ¡Y ya está! ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- (*) Puedes cambiar la salmorreta por 1 ajo picado en el sofrito, perejil picado, 1 cucharadita de carne de ñora y 2 cucharadas de tomate frito que dejas reducir muy bien.
- El caldo debe estar caliente para no cortar la cocción del arroz cuando vayamos añadiéndolo.
- Añadimos las gambas al final porque una cocción prolongada hace que pierdan jugosidad.
- Conviene dejar el arroz ligeramente más suelto al apagar el fuego. Durante el reposo seguirá absorbiendo líquido.
- Si sobra, lo enfriamos lo antes posible y lo guardamos en la nevera. Con arroz cocido es especialmente importante evitar que permanezca mucho tiempo a temperatura ambiente.
- Yo lo consumiría al día siguiente. Para recalentarlo, añadimos un poco de caldo y lo calentamos bien una sola vez.
- Se puede congelar, aunque pierde bastante la textura melosa y el marisco queda menos jugoso. Si lo hacemos, mejor congelarlo cuanto antes, descongelarlo en la nevera y calentarlo con un poco de caldo.
¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.