Receta de coca de recapte
Autor: Damián Serrano Raciones: 6 Tiempo: Dificultad: Fácil Calorias/racion: 596 kcal
Ingredientes
- Para la escalivada:
- 500 g de pimiento rojo
- 500 g de berenjena
- 250 g de cebolla
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Para la masa fina y crujiente:
- 500 g de harina de trigo
- 300 ml de agua con gas o cerveza rubia
- 200 g de aceite de oliva suave
- 2 cucharadas de vinagre de vino o de manzana
- 1 cucharadita rasa de sal
- O para la masa esponjosa:
- 500 g de harina de fuerza
- 300 ml de agua a temperatura ambiente
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- 10 g de levadura fresca de panadería o 4 g de levadura seca
- 1 cucharadita rasa de sal
- Para terminar:
- 6 longanizas frescas
- Aceite de oliva virgen extra
Elaboración
- Preparar las verduras. Precalentamos el horno a 200 ºC. Lavamos pimiento y berenjena, limpiamos la cebolla y dejamos medidos los ingredientes de la masa que hayamos elegido.
- Asar la escalivada. Engrasamos una bandeja, colocamos las verduras enteras y horneamos de 50 a 60 minutos, girándolas a mitad de cocción. Metemos pimiento y berenjena dentro de un recipiente hermético unos 10 minutos, pelamos todo, retiramos las semillas, cortamos en tiras y dejamos escurrir bien.
- Preparar la masa crujiente. Mezclamos el agua con gas o la cerveza con el aceite, el vinagre y la sal. Incorporamos la harina, amasamos lo justo hasta obtener una masa lisa y dejamos reposar 20 minutos tapada.
- Preparar la masa esponjosa. Si elegimos esta opción, mezclamos harina, aceite, agua y levadura. Reposamos 15 minutos, amasamos 5 minutos, añadimos la sal y amasamos otros 5 minutos. Dejamos levar 1 hora 30 minutos.
- Montar la coca. Estiramos la masa en la bandeja del horno. Si usamos la masa esponjosa, la dejamos levar tapada 1 hora ya extendida. Repartimos la escalivada bien escurrida, sazonamos ligeramente, colocamos las longanizas y añadimos un hilo de aceite.
- Hornear la coca. Horneamos la versión crujiente a 210 ºC de 25 a 30 minutos. Para la esponjosa usamos 175 ºC el mismo tiempo. En ambos casos, comprobamos que la masa esté dorada y la longaniza bien cocinada.
- Reposar y servir. Dejamos templar unos 10 minutos antes de cortar y, si nos apetece, terminamos con un poco más de aceite de oliva virgen extra por encima.
Sugerencias, trucos y consejos
- Escurre muy bien la escalivada antes de colocarla sobre la masa. Si conserva demasiado jugo, puede ablandar la base. Puedes prepararla el día anterior.
- En lugar de longaniza podemos poner butifarra, arenque, sardinas o atún en aceite bien escurrido.
- Si usamos anchoas en aceite, las ponemos al salir del horno para que no se resequen ni concentren demasiado la sal.
- Con la masa crujiente, el agua con gas deja un sabor más neutro y la cerveza aporta un matiz ligeramente tostado. El vinagre ayuda a que la masa quede menos elástica y más crujiente.
- Guardamos la coca bien tapada en la nevera y procuramos consumirla en 2 días. Para recalentarla, mejor unos minutos en el horno o en la freidora de aire.
- Se puede congelar ya horneada, mejor cortada en porciones. Descongelamos en la nevera y calentamos en el horno a 180 ºC hasta que la base vuelva a estar crujiente.
¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.