Receta de cogollos a la plancha. Y 5 ideas de aliño para disfrutarlos al máximo
Autor: Damián Serrano Raciones: 2 Tiempo: Dificultad: Fácil Calorias/racion: 85 kcal
Ingredientes
- 2 cogollos de lechuga
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra molida
- Vinagreta de mostaza (opcional, para servir)
Elaboración
- Limpiar y secar los cogollos. Retiramos las hojas exteriores que estén estropeadas y cortamos únicamente la parte seca de la base, procurando conservar suficiente tronco para que las hojas sigan unidas. Los lavamos y los secamos muy bien, especialmente entre las hojas.
- Cortar los cogollos por la mitad. Partimos cada cogollo longitudinalmente, atravesando también la base. Si vemos que queda algo de agua en la parte cortada, volvemos a secarla con papel de cocina.
- Calentar bien la plancha. Ponemos una sartén amplia o una plancha a fuego fuerte y dejamos que coja bastante temperatura. Mientras tanto, repartimos el aceite sobre los cogollos, principalmente por la superficie cortada.
- Dorar la parte cortada. Colocamos los cogollos con el corte hacia abajo, añadimos sal y pimienta y los dejamos 2 o 3 minutos sin moverlos. Cuando estén bien tostados y se despeguen fácilmente de la superficie, les damos la vuelta.
- Terminar de cocinar los cogollos. Los dejamos 1 o 2 minutos por el otro lado. Buscamos que las hojas exteriores cojan algo de temperatura, pero que el cogollo conserve firmeza y no termine completamente blando.
- Servir los cogollos a la plancha. Los pasamos enseguida a los platos y rectificamos de sal y pimienta si hace falta. Podemos servirlos tal cual, con unas gotas más de aceite de oliva virgen extra, o acompañarlos con vinagreta de mostaza. ¡Y ya está! ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- Además de la vinagreta de mostaza, podemos servirlos con anchoas.
- También se puede cambiar por una vinagreta clásica con tomate y cebolla picados fino para darles un contraste más intenso.
- Otra combinación que funciona muy bien es preparar un aliño de salsa de soja y miel y terminar con pistachos, nueces o avellanas picadas.
- También podemos acompañarlos con un pesto de limón, con albahaca, frutos secos y un punto cítrico que combina muy bien con el sabor tostado de la lechuga.
- Secar muy bien los cogollos es importante. Si queda agua entre las hojas, generarán vapor en la sartén y será más difícil conseguir una superficie bien tostada.
- No cortes completamente la base. El tronco es lo que mantiene las hojas juntas y permite mover cada mitad sin que se desmonte.
- Lo mejor es comer los cogollos recién hechos. Si sobran, podemos guardarlos en un recipiente cerrado en la nevera hasta el día siguiente, preferiblemente sin el aliño.
- Para volver a calentarlos, los ponemos unos instantes sobre una sartén o plancha bien caliente. Es preferible hacerlo así antes que utilizar el microondas, aunque no recuperarán exactamente la textura recién hecha.
¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.