Receta de espaguetis con mejillones
Autor: Damián Serrano Raciones: 2 Tiempo: Dificultad: Fácil Calorias/racion: 675 kcal
Ingredientes
- 200 g de espaguetis
- 1 kg de mejillones (limpios y con concha)
- 400 g de tomate en conserva (entero o triturado)
- ½ cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 chorrito de vino blanco
- 2 hojas de laurel
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- ½ pimienta de Cayena o 1 guindilla pequeña (opcional)
- Perejil fresco
- Albahaca fresca
- Sal
- Pimienta negra molida
Elaboración
- Preparar los mejillones. Revisamos los mejillones y retiramos las barbas y la suciedad que pueda quedar adherida a las conchas.
- Picar los ingredientes. Pelamos la cebolla y la picamos muy fina. Pelamos también los dientes de ajo y los picamos o los machacamos en el mortero. Lavamos el perejil y la albahaca, los secamos y picamos las hojas.
- Triturar el tomate. Si utilizamos tomates enteros en conserva, los trituramos hasta conseguir una salsa homogénea. También podemos pasarlos por un colador o un pasapurés para retirar las semillas, aunque no es imprescindible.
- Abrir los mejillones. Ponemos los mejillones en una olla junto con el vino blanco y 1 hoja de laurel. Tapamos y calentamos a fuego medio-alto. En cuanto empiece a salir vapor, dejamos que se cocinen durante unos minutos, agitando la olla de vez en cuando, hasta que se hayan abierto.
- Retirar las conchas. Sacamos los mejillones de la olla y colamos el líquido que han soltado para eliminar cualquier resto de arena. Retiramos los mejillones de sus conchas y los reservamos junto con el caldo. Desechamos los que hayan permanecido cerrados.
- Pochar la cebolla. Calentamos el aceite de oliva en una sartén amplia. Añadimos la cebolla y la Cayena o guindilla troceada. Cocinamos a fuego medio-bajo unos 10 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que la cebolla esté tierna.
- Preparar la salsa. Incorporamos el tomate triturado, el ajo y la otra hoja de laurel. Añadimos un chorrito del caldo de los mejillones, mezclamos y dejamos cocer hasta que la salsa reduzca aproximadamente a la mitad y pierda el exceso de agua.
- Ajustar el punto de sal. Probamos la salsa y rectificamos de sal y de pimienta. Ponemos sal únicamente si hace falta, pues el líquido de los mejillones ya suele aportar bastante.
- Incorporar los mejillones. Añadimos los mejillones sin concha, un poco de perejil y albahaca. Mezclamos con cuidado y dejamos que se cocine todo junto durante 1 minuto. Retiramos la hoja de laurel y reservamos la salsa a fuego muy bajo.
- Cocer los espaguetis. Ponemos a calentar abundante agua en una olla. Cuando hierva, añadimos sal y cocemos los espaguetis durante el tiempo indicado por el fabricante, procurando dejarlos al dente menos 2 minutos.
- Reservar el agua de cocción. Antes de escurrir los espaguetis, guardamos medio vaso del agua en la que se han cocido. Escurrimos la pasta.
- Mezclar la pasta. Incorporamos los espaguetis a la sartén con la salsa y añadimos un poco del agua de cocción reservada. Mezclamos a fuego medio durante un par de minutos para que la salsa se adhiera bien a la pasta y quede jugosa.
- ¡Y ya está! Repartimos los espaguetis con mejillones en los platos y terminamos con un poco más de perejil y albahaca picados. Servimos enseguida. ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- Cuela siempre el caldo de los mejillones con un colador fino, pues puede contener pequeños restos de arena o de las conchas.
- Añade el caldo poco a poco. Tiene bastante sabor y un exceso puede dejar la salsa demasiado salada.
- La Cayena o la guindilla son opcionales. Puedes poner solo un trocito para conseguir un picante ligero o prescindir de ellas por completo.
- Añade únicamente el agua de cocción necesaria. Empieza con un par de cucharadas y pon un poco más si notas la salsa demasiado espesa.
- El caldo de mejillones que sobre se puede utilizar para preparar un arroz, una sopa de pescado o una salsa marinera. Pruébalo antes de añadir sal a la siguiente receta.
- Si sobran, los guardamos en un recipiente hermético en la nevera, sin dejarlos más de 2 horas a temperatura ambiente y los consumimos como máximo al día siguiente.
- Se pueden congelar, aunque conviene congelar únicamente la salsa con los mejillones y cocer la pasta el día que vayamos a servirla.
- Para descongelarlos, los dejamos durante la noche en la nevera. Después los calentamos en una sartén con un chorrito de agua, removiendo con cuidado, hasta que esté caliente o lo hacemos al microondas.
¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.