Receta de pebre chileno
Autor: Damián Serrano Raciones: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil Calorias/racion: 106 kcal
Ingredientes
- 3 tomates maduros pero firmes (unos 450 g)
- 1 cebolla mediana
- 1 ají verde, chile serrano o jalapeño
- 1 diente de ajo
- 15 g de cilantro fresco
- 1 lima
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal
Elaboración
- Preparar los ingredientes. Lavamos los tomates, el ají, el cilantro y la lima. Los secamos bien, pelamos la cebolla y el diente de ajo y dejamos todo preparado sobre la tabla.
- Suavizar la cebolla. Picamos la cebolla en dados pequeños y la ponemos en un cuenco cubierta con agua fría. La dejamos reposar de 10 a 15 minutos, la escurrimos y la secamos ligeramente para no añadir agua de más al pebre.
- Picar el tomate. Retiramos la parte dura del pedúnculo y cortamos los tomates en dados pequeños. Conservamos tanto la pulpa como el jugo que vayan soltando y los ponemos en un bol.
- Cortar el ají. Retiramos el tallo y picamos el ají verde muy fino. Para un pebre más suave, abrimos primero el ají a lo largo y quitamos las semillas y las membranas interiores. Lo añadimos al tomate.
- Picar el cilantro y el ajo. Separamos los tallos más gruesos del cilantro y picamos finamente las hojas y los tallos tiernos. Picamos también el ajo todo lo fino que podamos o lo machacamos hasta formar una pasta.
- Mezclar los ingredientes. Incorporamos al bol la cebolla bien escurrida, el cilantro y el ajo. Mezclamos con suavidad para repartirlos sin aplastar demasiado el tomate.
- Aliñar el pebre. Añadimos sal, exprimimos por encima el zumo de la lima y regamos con el aceite de oliva. Volvemos a mezclar y probamos para ajustar la cantidad de sal, lima o ají.
- Dejar reposar. Cubrimos el bol y dejamos reposar el pebre unos 20 o 30 minutos. Antes de servirlo, removemos de nuevo para integrar el jugo que se habrá acumulado en el fondo. ¡Y ya está! ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- Sirve el pebre chileno con sopaipillas, pan, empanadas, carnes a la parrilla, salchichas o verduras asadas.
- Utiliza tomates maduros, pero que todavía estén firmes. Los tomates demasiado blandos se deshacen al mezclarlos y pueden dejar el pebre excesivamente aguado.
- Corta los ingredientes en trozos pequeños y de un tamaño parecido. Así se pueden recoger juntos en cada cucharada y ninguno domina sobre los demás.
- Ajusta el picante poco a poco. Puedes empezar utilizando solo una parte del ají y añadir el resto después de probar el pebre.
- Si el tomate ha soltado bastante jugo durante el reposo, no hace falta retirarlo. Remueve bien y prueba el conjunto, pues ese líquido forma parte del aliño.
- Guárdalo en un recipiente hermético dentro de la nevera y consúmelo en un máximo de 2 días. Su textura y su aroma están mucho mejor durante las primeras 24 horas.
¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.