Receta de pepino encurtido. Pepino en vinagre fácil, crujiente y agridulce
Autor: Damián Serrano Raciones: 1 tarro grande Tiempo: Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 1 kg de pepino (o lo que quepa en el tarro de 1 l)
- 250 ml de vinagre blanco o vinagre de vino blanco de al menos 5 % de acidez
- 250 ml de agua
- 100 g de azúcar (opcional)
- ½ cucharada de semillas de mostaza
- ½ cucharada de pimienta negra en grano
- 1 diente de ajo
- Sal
Elaboración
- Cortar el pepino. Lavamos bien el pepino y lo cortamos en rodajas de unos 5 mm de grosor. Lo puedes hacer con un cuchillo normal o un cuchillo acanalado.
- Dejar perder el agua. Salamos generosamente las rodajas, las colocamos en un colador con un recipiente debajo y las dejamos en la nevera de 24 a 48 horas. Así eliminamos parte de su agua y conseguimos que mantengan mejor la textura.
- Escurrir el pepino. Pasado el reposo, eliminamos todo el líquido que haya soltado. Si ha quedado excesivamente salado, podemos pasarlo rápidamente por agua fría y escurrirlo muy bien.
- Preparar el tarro. Lavamos muy bien un tarro de 1 l y su tapa y procuramos no tocar su interior una vez limpios. Colocamos dentro las rodajas de pepino, procurando que queden bastante juntas pero sin aplastarlas.
- Preparar el líquido de encurtido. Ponemos en un cazo el vinagre, el agua, el azúcar, las semillas de mostaza, los granos de pimienta y el ajo pelado y ligeramente aplastado. Llevamos a ebullición y dejamos hervir durante 5 minutos.
- Rellenar el tarro. Vertemos inmediatamente el líquido caliente sobre el pepino hasta cubrir completamente las rodajas. Dejamos aproximadamente medio centímetro libre hasta el borde.
- Enfriar y refrigerar. Cerramos el tarro, dejamos que pierda temperatura y lo guardamos en la nevera. Conviene esperar al menos 24 horas antes de probarlo para que el pepino vaya tomando bien el sabor del aliño.
- Servir. Sacamos las rodajas que necesitemos con un utensilio limpio y mantenemos siempre el resto cubierto por el líquido de encurtido. ¡Y ya está! ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- El reposo con sal ayuda a extraer agua del pepino y favorece que las rodajas conserven una textura más firme.
- El azúcar es opcional. En este encurtido su función principal es suavizar la acidez del vinagre y conseguir un sabor más agridulce, no es el ingrediente que hace seguro el encurtido. Si te gustan los sabores más ácidos, puedes reducirlo o prescindir de él.
- Puedes aromatizarlo también con eneldo, laurel, jengibre seco, canela u otras especias que te gusten.
- No reduzcas la cantidad de vinagre ni aumentes el agua si pretendes utilizar estas proporciones de líquido.
- Conservamos el pepino encurtido siempre en la nevera y procuramos consumirlo en unas 2 semanas, utilizando siempre utensilios limpios para sacar las rodajas.
- Para preparar tarros destinados a conservarse durante meses a temperatura ambiente hay que seguir una receta específica de conserva y un tratamiento térmico validados. Esta receta está planteada para conservación refrigerada.
¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.