Receta de pochas con marisco. Plato fácil y lleno de sabor
Autor: Damián Serrano Raciones: 2 Tiempo: Dificultad: Fácil Calorias/racion: 408 kcal
Ingredientes
- 400 g de pochas frescas
- 150 g de carne de mejillón cocida (500 g de mejillones con concha)
- 100 g de gambas peladas
- 150 g de calamar o sepia
- 100 g de pulpo cocido
- 1 l de caldo de marisco, caldo de pescado o agua (yo he usado mi caldo de gambas casero)
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde italiano
- 1 pimiento rojo pequeño
- 1 tomate grande maduro
- 2 o 3 dientes de ajo
- 1 cucharadita rasa de pulpa de ñora
- 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 chorrito de vino blanco (opcional)
- Caldo de cocción de los mejillones
- Sal
- Perejil fresco (picado)
- Si utilizamos agua:
- 1 hoja de laurel
- Unas ramas de perejil fresco
Elaboración
- Cocer las pochas. Ponemos las pochas en una cazuela y las cubrimos con el caldo. Si usamos agua, añadimos el laurel y las ramas de perejil. Cocemos a fuego suave unos 40 minutos o hasta que estén tiernas, procurando que permanezcan cubiertas de líquido.
- Preparar los mejillones. Si los tenemos con concha, los abrimos al vapor y retiramos las conchas. Colamos muy bien el líquido que hayan soltado y lo guardamos.
- Preparar las verduras. Picamos la cebolla, los pimientos y los ajos. Rallamos el tomate y cortamos el calamar o la sepia y el pulpo en trozos pequeños.
- Marcar el pulpo. Calentamos el aceite en una sartén amplia y pasamos el pulpo por la sartén solo un momento para que coja sabor. Lo retiramos y reservamos.
- Marcar el calamar o la sepia. En la misma sartén, marcamos el calamar o la sepia. En cuanto cambie de color y esté tierno, lo retiramos y dejamos sus jugos en la sartén.
- Marcar las gambas. Por último, marcamos ahora las gambas apenas un momento por cada lado. Las sacamos en cuanto estén hechas para que no se sequen.
- Hacer el sofrito. Añadimos la cebolla y los pimientos a la misma sartén y cocinamos hasta que estén tiernos. Incorporamos el ajo. Si usamos vino, echamos un chorrito y rascamos el fondo. Añadimos el tomate y dejamos reducir. Incorporamos la ñora y cocinamos un poco más.
- Triturar el sofrito. Trituramos el sofrito con unas cuantas pochas y un poco de su caldo hasta obtener una crema. La incorporamos a la cazuela y meneamos suavemente para mezclar.
- Terminar el guiso. Añadimos los mejillones, el calamar o la sepia, las gambas y el pulpo. Incorporamos poco a poco caldo de los mejillones, probando cada vez porque puede estar bastante salado. Cocemos todo junto 2 o 3 minutos.
- Reposar y servir. Apagamos el fuego, dejamos reposar unos minutos y comprobamos de sal. Servimos con perejil fresco picado por encima. ¡Y ya está! ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- Meneamos la cazuela en lugar de remover mucho con una cuchara para que las pochas no se rompan.
- Marcamos cada marisco por separado para poder controlar mejor su cocción.
- No pondría más de 1 cucharadita rasa de ñora. Queremos que acompañe, no que domine el caldo.
- Añadimos el líquido de los mejillones poco a poco y dejamos la sal para el final.
- Si queda demasiado espeso, añadimos algo de caldo. Si queda muy líquido, podemos triturar alguna pocha más.
- Se conserva hasta 2 días en la nevera, bien tapado.
- Se puede congelar, aunque el marisco puede perder algo de textura. Descongelamos en la nevera y recalentamos suavemente, añadiendo un poco de caldo si hace falta.
¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.