Receta de macarrones con boloñesa de lentejas, calabaza y espinacas
Autor: Damián Serrano Raciones: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil Calorias/racion: 647 kcal
Ingredientes
- 400 g de macarrones
- 200 g de lentejas cocidas
- 500 g de calabaza butternut (sin semillas)
- 250 g de espinacas frescas o 175 g de espinacas congeladas
- 400 g de tomate triturado
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 rama de apio
- 2 dientes de ajo
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Orégano seco
- Sal
- Pimienta negra molida
- Queso rallado (opcional, para servir)
Elaboración
- Preparar los ingredientes. Picamos fino la cebolla, el apio y la zanahoria y los ajos. Lavamos las espinacas y enjuagamos las lentejas si son de bote. Abrimos la calabaza, retiramos las semillas y hacemos cortes en forma de rombo sobre la pulpa.
- Asar la calabaza. La colocamos con el corte hacia arriba en una bandeja, salpimentamos y añadimos un poco de aceite. Horneamos a 175 ºC unos 30 minutos o hasta que esté tierna. Dejamos templar, pelamos y troceamos.
- Preparar la salsa. Mientras se asa la calabaza, calentamos el resto del aceite en una sartén amplia. Pochamos la cebolla con el apio y la zanahoria a fuego medio-bajo unos 10 minutos. Añadimos el ajo y, pasado 1 minuto, incorporamos el tomate. Salpimentamos, añadimos orégano y dejamos reducir aproximadamente a la mitad.
- Añadir las lentejas. Incorporamos las lentejas escurridas y cocinamos 2 o 3 minutos. Podemos aplastar unas pocas con la cuchara para que la salsa quede algo más ligada, dejando la mayoría enteras.
- Cocinar las espinacas. Las ponemos en otra sartén con unas gotas de aceite y un chorrito de agua. Cocinamos a fuego medio-alto hasta que estén tiernas. Si son congeladas, seguimos las indicaciones del fabricante y las escurrimos bien.
- Terminar la boloñesa. Añadimos las espinacas y la calabaza a la salsa. Mezclamos con cuidado y cocinamos todo junto un par de minutos. Probamos y rectificamos de sal, pimienta y orégano.
- Cocer los macarrones. Cocemos la pasta en abundante agua con sal el tiempo indicado por el fabricante para dejarla al dente. Reservamos un poco del agua de cocción antes de escurrir.
- Mezclar y servir. Echamos los macarrones en la sartén y mezclamos bien. Si la salsa está demasiado espesa, añadimos un poco del agua reservada. Servimos enseguida y, si nos apetece, terminamos con queso rallado.
Sugerencias, trucos y consejos
- Dejamos reducir bien el tomate antes de incorporar las lentejas para que la boloñesa no quede aguada.
- Podemos utilizar penne, rigatoni, fusilli u otra pasta corta que retenga bien la salsa.
- Una pizca de guindilla junto con el ajo le da un toque picante muy rico.
- Guardamos las sobras en un recipiente hermético en la nevera de 2 a 3 días.
- Se puede congelar, aunque es mejor congelar solo la boloñesa y cocer la pasta al momento.
- Descongelamos la salsa en la nevera y la recalentamos a fuego suave, añadiendo un chorrito de agua si fuera necesario.
¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.