Receta de arroz meloso con merluza y gambas
Autor: Damián Serrano Raciones: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil Calorias/racion: 687
Ingredientes
- 350 g de arroz redondo
- 700 g de merluza limpia, en trozos grandes
- 400 g de gambas enteras
- 125 g de calamar limpio
- 125 g de sepia limpia
- 1 cebolla morada
- 1 pimiento verde italiano
- 1 pimiento rojo pequeño
- 2 dientes de ajo
- 250 g de tomate maduro rallado
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de carne de ñora
- Unas hebras de azafrán
- 1 cucharadita de sal
- Espinas y cabeza de la merluza
- 1,6 l de agua
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 1 hoja de laurel
- Perejil fresco (picado)
Elaboración
- Preparar. Pelamos las gambas y reservamos la carne en la nevera. Guardamos las cabezas y las cáscaras para el caldo. Cortamos la merluza en trozos grandes. Picamos la cebolla, los pimientos y los ajos, y troceamos el calamar y la sepia.
- Hacer el caldo. Calentamos una cucharada de aceite en una olla y rehogamos las cabezas y las cáscaras de las gambas. Añadimos el puerro y la zanahoria troceados, la cabeza y las espinas de merluza y el laurel. Vertemos el agua y llevamos a ebullición. Bajamos el fuego y cocemos suavemente 20 minutos, retirando la espuma. Colamos y mantenemos caliente. Necesitaremos alrededor de 1,2 l.
- Sofreír. Calentamos el resto del aceite en una cazuela amplia. Añadimos el calamar y la sepia y los salteamos unos minutos. Incorporamos la cebolla y los pimientos, y cocinamos 8 minutos. Agregamos el ajo, el tomate rallado y la carne de ñora. Dejamos que el sofrito reduzca.
- Añadir el arroz. Lo mezclamos con el sofrito 1 minuto. Vertemos 1,1 l de caldo caliente, añadimos el azafrán y ajustamos de sal. Cocemos a fuego medio de 16 a 18 minutos, removiendo suavemente alguna vez. Si se espesa demasiado, añadimos más caldo caliente poco a poco.
- Incorporar el pescado. Cuando falten 5 minutos, repartimos la merluza por la cazuela. Añadimos las gambas cuando falten 2 minutos. No removemos con fuerza para que el pescado no se rompa.
- Reposar. Retiramos el arroz cuando el grano esté hecho y quede algo de caldo alrededor. Lo dejamos reposar 2 minutos, ponemos perejil picado y servimos enseguida.
Sugerencias, trucos y consejos
- Pide en la pescadería las espinas y la cabeza de la merluza. Retira las agallas de la cabeza para que no den amargor al caldo.
- Ten caldo caliente de sobra. La cantidad que absorbe el arroz cambia según la variedad y la cazuela.
- Enfría las sobras cuanto antes, guárdalas tapadas en la nevera y consúmelas en 24 horas. Para recalentarlas, añade un poco de caldo y caliéntalas bien una sola vez.
- Puedes congelar el arroz, aunque perderá textura y la merluza puede quedar más seca. Descongélalo en la nevera y caliéntalo suavemente con caldo.
¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.