Receta de garbanzos rehogados con repollo y setas
Autor: Damián Serrano Raciones: 2 Tiempo: Dificultad: Fácil Calorias/racion: 493 kcal
Ingredientes
- 200 g de repollo
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 100 g de setas shiitake frescas
- 1 cucharada de aceite de sésamo (opcional, sustituible por aceite de oliva)
- 1 diente de ajo grande
- 10 g de jengibre fresco
- 100 g de arroz cocido
- 200 g de garbanzos cocidos (escurridos)
- 100 g de judías verdes cocidas
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharadita de vinagre de arroz
- Pimienta negra molida
- De 400 a 500 ml de caldo de pollo (opcional, para la versión de cuchara)
- 1 cebolleta pequeña
- Cilantro fresco (picado)
- Sésamo
Elaboración
- Preparar las verduras. Cortamos el repollo en juliana, retirando el tronco duro. Limpiamos las setas y las laminamos. Picamos el ajo, rallamos el jengibre y cortamos la cebolleta en rodajas finas. Troceamos las judías si son largas.
- Rehogar el repollo. Calentamos un par de cucharadas de aceite de oliva en una sartén amplia. Añadimos el repollo y lo cocinamos a fuego medio de 8 a 10 minutos, removiendo, hasta que esté tierno. Si se agarra, añadimos una cucharada de agua. Retiramos y reservamos.
- Dorar las setas. Añadimos otra cucharada de aceite de oliva y las setas. Salteamos a fuego medio-alto de 4 a 5 minutos, dejando que pierdan el agua y se doren. Las reservamos con el repollo.
- Incorporar el arroz y los garbanzos. Bajamos el fuego y echamos el aceite de sésamo, el ajo y el jengibre. Removemos unos 30 segundos, sin dejar que se quemen. Agregamos el arroz, lo soltamos con la espátula y añadimos los garbanzos y las judías.
- Aliñar y reunir. Mezclamos la soja con el vinagre y la incorporamos junto con la pimienta, el repollo y las setas. Rehogamos de 3 a 4 minutos, hasta que todo esté bien caliente. Para servir con cuchara, añadimos ahora el caldo caliente y dejamos hervir suavemente otros 3 minutos.
- Terminar y servir. Apartamos del fuego, incorporamos la cebolleta, el cilantro y el sésamo, reservando un poco para repartir por encima. Probamos antes de añadir más soja y servimos enseguida.
Sugerencias, trucos y consejos
- Puedes cambiar las shiitake por champiñones o setas de ostra.
- Si no tenemos aceite de sésamo es tostado, utiliza más aceite de oliva.
- Cuidado con el caldo de pollo si está salado salado. La soja ya aporta sal.
- Para adelantar trabajo, guarda la base sin arroz hasta 2 días en la nevera.
- Con arroz recién cocido, enfría las sobras rápidamente, idealmente antes de una hora, y consúmelas en 24 horas.
- Puedes congelarlas en porciones.
¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.