Receta de pollo mariposa al horno, con piel dorada y carne jugosa
Autor: Damián Serrano Raciones: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil Calorias/racion: 545 kcal
Ingredientes
- 1 pollo entero (limpio, de unos 1,5 kg)
- 3 dientes de ajo
- 1 limón
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de tomillo seco
- Sal
- Pimienta negra molida
Elaboración
- Preparar los ingredientes. Precalentamos el horno a 220 °C, con calor arriba y abajo. Pelamos y machacamos los ajos. Lavamos el limón, rallamos su piel sin llegar a la parte blanca y exprimimos una mitad. Secamos el pollo con papel de cocina, sin lavarlo.
- Abrir el pollo. Lo colocamos sobre una tabla firme, con la pechuga hacia abajo. Con unas tijeras resistentes para aves cortamos a ambos lados del espinazo y lo retiramos. Damos la vuelta al pollo, abrimos los muslos hacia los lados y presionamos con las palmas sobre el centro de la pechuga hasta aplanarlo. Recogemos las puntas de las alas por debajo.
- Aliñar. Mezclamos el ajo con la ralladura, el zumo, el aceite y el tomillo. Salpimentamos el pollo por ambas caras. Separamos con cuidado la piel de las pechugas, sin romperla, y repartimos parte del aliño debajo. Extendemos el resto por la cara interior. Sobre la piel dejamos solo una película de aceite del propio aliño, evitando pegotes de ajo que podrían quemarse.
- Hornear. Ponemos el pollo en una bandeja metálica, con la piel hacia arriba y bien extendido. Horneamos a media altura de 45 a 60 minutos.Lo ideal es comprobar desde los 40 minutos con un termómetro: tanto la parte más gruesa de la pechuga como la zona interior del muslo deben alcanzar 74 °C, sin tocar hueso con la sonda. Si se dora demasiado pronto, cubrimos esa zona con aluminio.
- Reposar y servir. Sacamos el pollo y lo dejamos reposar 10 minutos, sin taparlo herméticamente para que la piel no se ablande. Separamos los muslos y cortamos las pechugas. Servimos los jugos de la bandeja aparte y el medio limón restante en gajos.
Sugerencias, trucos y consejos
- Para una piel más crujiente, sécala muy bien y evita regarla mientras se asa.
- El tiempo cambia según el tamaño del pollo y el horno. El termómetro resulta más fiable que el color de los jugos.
- Puedes sustituir el tomillo por romero. Para acompañar, me gustan unas patatas al horno o una ensalada.
- Reserva el espinazo para un caldo. Si no lo vas a usar pronto, congélalo.
- Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera antes de que pasen 2 horas. Consúmelas en 3 o 4 días, o congélalas en porciones hasta 3 meses para conservar mejor su calidad. Descongela en la nevera y recalienta tapado, con un poco de caldo, hasta alcanzar 74 °C en el centro.
¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.