Receta de chuletas de cerdo al ajillo
Autor: Damián Serrano Raciones: 2 Tiempo: Dificultad: Fácil Calorias/racion: 561 kcal
Ingredientes
- 2 chuletas de cerdo de aguja con hueso (de unos 300 g cada una)
- 6 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 150 ml de vino blanco seco
- 250 ml de caldo de pollo (mejor bajo en sal)
- Sal
- Pimienta negra molida
- Perejil fresco (picado)
Elaboración
- Preparar los ingredientes. Secamos las chuletas con papel de cocina y las salpimentamos por ambos lados. Pelamos los ajos y los cortamos en láminas de grosor medio.
- Sellar las chuletas. Ponemos a calentar una sartén amplia a fuego fuerte. Cuando esté bien caliente, incorporamos las chuletas con un poquito de aceite y las doramos unos 2 o 3 minutos por cada lado, hasta que cojan un bonito color. Las retiramos y reservamos en un plato. No hace falta que estén hechas por dentro, pues terminarán de cocinarse en la salsa.
- Dorar los ajos. Apartamos la sartén del fuego, dejamos que pierda temperatura y añadimos un par de cucharadas más de aceite, sin limpiarla, para aprovechar los jugos que ha dejado la carne. Incorporamos los ajos laminados, llevamos a fuego medio-bajo y los doramos, removiendo de vez en cuando y procurando que no se quemen.
- Reincorporar la carne. Devolvemos las chuletas a la sartén, junto con los jugos que hayan soltado en el plato.
- Incorporar el vino. Vertemos el vino blanco, subimos el fuego y rascamos suavemente el fondo con una espátula de madera. Dejamos que hierva unos 2 minutos para que se reduzca y pierda parte del alcohol.
- Añadir el caldo. Incorporamos el caldo y movemos un poco la sartén para mezclarlo con los jugos. Basta con que tengan líquido alrededor.
- Cocer las chuletas. Bajamos a fuego medio-bajo y dejamos que se terminen de hacer unos 5 a 8 minutos, según su grosor. Les damos la vuelta a mitad de cocción. Si la carne está lista pero la salsa sigue demasiado líquida, retiramos las chuletas y reducimos la salsa un par de minutos más.
- Terminar y servir. Probamos la salsa y rectificamos de sal si hace falta. Apagamos el fuego, repartimos el perejil picado y servimos enseguida, con los ajos por encima y un poco de salsa en cada plato.
Sugerencias, trucos y consejos
- También puedes utilizar chuletas de lomo. Si son finas, acorta la cocción.
- Retira el ajo antes de que se ponga marrón oscuro o amargará la salsa.
- Si utilizas termómetro, comprueba que el centro de las chuletas alcance al menos 63 °C y deja reposar la carne 3 minutos antes de comerla.
- Quedan muy bien con arroz o patatas y algo de verdura como unas judías verdes.
- Conservación. Guarda las chuletas con su salsa en un recipiente cerrado en la nevera. Aguantan de 3 a 4 días. También puedes congelarlas de 2 a 3 meses. Para descongelarlas, déjalas en la nevera desde el día anterior y, para recalentarlas, ponlas en una sartén a fuego suave, tapadas y con su salsa. Si hace falta, añade un chorrito de agua para que no se sequen.
¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.