Dejarlo todo listo. Removemos el tahini desde el fondo del bote para mezclarlo con el aceite que pueda haberse separado. Exprimimos el limón y pelamos el ajo. Lo rallamos fino o lo machacamos para que no queden trozos grandes en la salsa.
Mezclar el tahini. Ponemos en un cuenco el tahini, el ajo, una pizca de sal y dos tercios del zumo de limón. Removemos. Enseguida se espesa y puede quedar como una pasta algo basta. No añadas más limón pensando que se arreglará, que probablemente se espesará todavía más.
Aligerar con agua. Echamos una cucharada de agua fría y batimos. Repetimos, siempre de cucharada en cucharada y mezclando bien antes de añadir la siguiente. Verás cómo pasa de pasta compacta a salsa lisa. Empezamos con 45 ml y paramos cuando tenga la consistencia que buscamos.
Probar y corregir. Añadimos el zumo reservado poco a poco, probamos y rectificamos de sal. Para echarla sobre las verduras, nos interesa que caiga de las varillas en un hilo grueso. Si se ha quedado demasiado líquida, incorporamos un poco más de tahini y mezclamos otra vez.
Llevar a la mesa. Echamos un poco de salsa sobre las verduras recién asadas y dejamos el resto en una salsera. Mejor añadirla al final, para que las verduras mantengan sus bordes tostados. Si la teníamos hecha de antes, la removemos y añadimos unas gotas de agua si se ha espesado.
Sugerencias, trucos y consejos
Prueba la salsa con calabaza, zanahoria, coliflor o berenjena asadas. En casa suelo añadirla al final, para no tapar el tostado de las verduras.
¿El ajo crudo te resulta muy potente? Pon medio diente y añade el resto después si te apetece.
Una pizca de comino o un poco de perejil picado le quedan bien. No hace falta poner ambos.
No te preocupes si el agua exacta varía: los tahinis no siempre tienen la misma textura. Añádela de poco en poco.
Guárdala en un recipiente hermético en la nevera y consúmela en 3 días. Las verduras, mejor aparte.
También se puede congelar en porciones pequeñas hasta 1 mes. Pásala a la nevera para descongelarla y bátela de nuevo, porque puede separarse. No hay que calentarla, sírvela sobre las verduras calientes.
¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.
