Receta de secreto ibérico con salsa de Torta del Casar y membrillo
Autor: Damián Serrano Raciones: 2 Tiempo: Dificultad: Fácil Calorias/racion: 852,5 kcal
Ingredientes
- 1 secreto ibérico (unos 400 g)
- 100 g de dulce de membrillo
- 50 g de Torta del Casar
- 150 ml de caldo de carne
- 50 ml de nata para cocinar
- 1 pizca de clavo molido
- ¼ cucharadita de canela molida
- ¼ cucharadita de nuez moscada molida
- Tomillo fresco
- Sal
- Pimienta negra molida
- Puré de patatas
- Berros aliñados
- Piñones (tostados)
Elaboración
- Cocinar el membrillo. Retiramos casi toda la grasa que haya soltado la carne, pero dejamos los jugos adheridos a la sartén. Cortamos los 100 g de membrillo en dados pequeños y reservamos unos pocos para terminar el plato. Añadimos la mayor parte del membrillo y lo rehogamos alrededor de 1 minuto. Incorporamos el caldo, el clavo, la canela y la nuez moscada y removemos para deshacer el membrillo poco a poco.
- Reducir la salsa. Dejamos cocer la mezcla a fuego medio unos 4 o 5 minutos, hasta que el caldo reduzca y consigamos una salsa brillante y ligeramente espesa. Podemos aplastar los dados con la espátula, aunque a mí me gusta dejar algún trocito. Probamos y rectificamos de sal y pimienta.
- Fundir la Torta del Casar. Abrimos la torta del casar cortando la tapa de arriba y sacamos unos 50 g con una cuchara. Ponemos la nata en un cazo a fuego suave, añadimos la Torta del Casar y unas hojas de tomillo fresco. Removemos hasta que el queso se funda y la salsa quede cremosa y homogénea, evitando que hierva con fuerza.
- Asar el secreto. Sacamos el secreto de la nevera unos minutos antes de cocinarlo. Secamos el secreto si tuviera humedad, lo salpimentamos por ambos lados y calentamos bien una sartén amplia. Lo ponemos sin añadir apenas grasa y lo hacemos a fuego fuerte unos 2 o 3 minutos por cada lado, según su grosor y el punto que nos guste. Cuando esté bien dorado por fuera, lo retiramos y lo dejamos reposar unos minutos.
- Servir el secreto. Cortamos la carne en tiras gruesas después del reposo. Repartimos por encima un poco de salsa de membrillo y de la de Torta del Casar. Terminamos con los dados de membrillo reservados, piñones tostados y tomillo fresco.
- ¡Y ya está! Servimos con un buen puré de patata y acompañamos con los berros aliñados para ese toque fresco. ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- Vigila especialmente el punto de la carne. El secreto tiene bastante grasa infiltrada, pero puede secarse si lo dejamos demasiado tiempo en la sartén.
- Retira el exceso de grasa antes de preparar el membrillo, pero no limpies la sartén. Los jugos tostados de la carne aportan mucho sabor a la salsa.
- Usa muy poco clavo. Es una especia bastante potente y queremos que acompañe al membrillo, no que tape al resto.
- Si la crema de Torta del Casar queda demasiado espesa, añade un poco más de nata hasta obtener la textura que te guste.
- El puré de patatas funciona especialmente bien porque recoge las dos salsas, mientras que los berros aportan un contraste fresco.
- Podemos conservar las sobras en un recipiente hermético en la nevera de 2 a 3 días. Mejor guardar la carne y las salsas por separado.
¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.