Receta de estofado de ternera flamenco (carbonade flamande)
Autor: Damián Serrano Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 500 g de morcillo de ternera en dados (también vale la carne de ternera para estofado)
- 1 cebollas grande, cortada en juliana
- 2-3 rodajas de pan de especias
- 50 cl o más de cerveza belga (de tipo blonde o ambrée), suficiente para cubrir bien la carne
- 1/2 cucharada sopera de harina
- 1 cucharadita de café de azúcar moreno
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de tomillo
- 1 cucharada de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Caldo de carne (opcional)
- Mostaza, para untar un poco las rodajas de pan
- Sal
Elaboración
- En una olla, calienta el aceite de oliva a fuego medio y dora los trozos de carne en ella.
- Retira los trozos de carne y añade la mantequilla a la olla.
- Cuando la mantequilla esté derretida, añade la cebolla, y póchala a fuego bajo-medio durante 3 ó 4 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Vuelve a incorporar los trozos de carne a la olla, añade el azúcar moreno y la harina y remueve.
- Cubre la carne con la cerveza, remueve y añade el laurel y el tomillo.
- Tapa la olla y llévala a ebullición a fuego medio.
- Cuando empiece a hervir, añade las rodajas de pan untadas con mostaza. No hace fala remover, el pan se deshará solo poco a poco.
- Vuelve a tapar la olla y continúa con la cocción a fuego lento durante unas 2 horas removiendo de vez en cuando.
- Quita la tapa y continúa la cocción a fuego lento por 1 hora más o hasta que la carne esté tierna.
- Listo. Sírvelo con patatas fritas (caseras, por supuesto). ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- Puedes dejar reposar la carne de un día para otro entre los pasos 8 y 9.
- Si necesitas más caldo durante la cocción, puedes añadir un poco caldo de carne caliente. Poco a poco y no demasiado, la salsa al final debe quedar espesa.
- Si utilizas pan de especias, y éste tiene trozos de azúcar en la corteza, mejor quítaselos para que no quede el plato excesivamente dulce.
¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.