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mejillones en escabeche

Receta de mejillones en escabeche

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Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 2 kg de mejillones
  • 100 ml de aceite de oliva
  • 50 ml de vinagre de vino blanco
  • 250 ml de vino blanco (1 vaso)
  • 2 cucharaditas de pimentón dulce
  • 3 dientes de ajo
  • 3 hojas de laurel

Elaboración

  1. Mejillones al vapor vino blanco: 
    1. Lava los mejillones bajo el grífo de agua fría y elimina las barbas.
    2. En una gran olla, añade el vino blanco y los mejillones y ponla tapada a fuego medio. Cuando hierva, deja cocer tapada un par de minutos o hasta que todos los mejillones se hayan abierto.
    3. Retira los mejillones de las cochas y resérvalos. Deshecha los mejillones que no estén abiertos.
  2. Escabeche:
    1. Pela y lava los ajos. Córtalos en láminas.
    2. En una sarten a fuego medio-bajo, calienta el aceite de oliva.
    3. Cuando el aceite esté caliente, añade los ajos laminados y las hojas de laurel.
    4. Una vez que los ajos estén ligeramente dorados, apaga el fuego. Deja templar un minuto.
    5. Añade las cucharadas de pimentón y remueve.
    6. Incorpora, también, el vinagre y mezcla bien.
    7. Vuelve a poner la sartén a fuego medio-bajo y calienta el escabeche tres o cuatro minutos para que el vinagre se suavice un poco.
  3. Por último, añade el escabeche a los mejillones y deja enfriar. Luego guárdalos en un recipiente cerrado en la nevera al menos un día o dos antes de consumir.
  4. Y ya está. Acompáñalos de unas patatas fritas, que incluso podrás mojar en el escabeche, y una cerveza bien fresquita. ¡Buen provecho!

Sugerencias, trucos y consejos

  • Los mejillones en escabeche hay que dejarlos reposar están mucho mejor de un día para otro.
  • Se conservan hasta un par de semanas en la nevera, siempre que estén en un recipiente cerrado y cubiertos con el escabeche.
  • Sólo un vaso de vino es suficiente para cocer todos los mejillones. Se trata de cocerlos al vapor.
  • Si no tienes vino blanco, puedes usar agua en su lugar.
  • Si te gustan picantes, puedes sustituir una de las cucharadas de pimentón dulce por picante.
  • Puedes reutilizar botes de conserva para guardar los mejillones.
  • ¿Se pueden congelar los mejillones?Sí.¿Cómo se congelan los mejillones?Se deben cocinar primero al vapor como se describe en la receta y después quitarles la concha. Hay que evitar congelar los mejillones vivos.
  • Mejillones y colesterol. ¿Tienen colesterol los mejillones? Sí, los mejillones tienen colesterol. De entre todos los mariscos, los que tienen concha, como los mejillones y las almejas, además de las ostras y las vieiras, son los que menos colesterol tienen de 50 a 80 mg por 100 g. El resto de mariscos, crustáceos y cefalópodos, por regla general, tienen casi el doble de colesterol.
  • ¿Te apetece otra tapita? Preparate unas patatas bravas, un pulpo a la gallega, unas gambas al ajillo o una morcilla de Burgos rebozada con pimientos fritos.

Ahora ya sabes cómo hacer mejillones en escabeche caseros

¡Hasta la próxima receta!