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Receta de panellets de almendras

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Personas: 6-8 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • Para la pasta de almendra o mazapán:
  • 200 g de almendra pelada y cruda
  • 100 g de patata (*)
  • 150 g de azúcar glas
  • 1 limón (bio)
  • Para el rebozado:
  • 100 g de almendras pelada y cruda (o crocanti)
  • 1 huevo
  • Azúcar glas para espolvorear

Elaboración

  1. Picar en trozos pequeños los 100 g de almendras crudas.
  2. Coloca la patata bien lavada dentro de un recipiente de vidrio con una tapa. Cocer en el microondas hasta que esté tierna. Esto puede tardar unos 3 o 4 minutos.
  3. Pelar la patata todavía caliente. Sujetar con un paño limpio para evitar quemarse. La piel debe salir fácilmente con los dedos o con la ayuda de un cuchillo pequeño.
  4. Hacer un puré muy fino con la patata. Para este caso es preferible usar un pasapurés ya que queda más fino que aplastarla con un tenedor.
  5. Lavar el limón y rallar la cáscara. Tener cuidado de no rallar la parte blanca pues dará un sabor amargo.
  6. Triturar las almendras en el accesorio picador de la batidora o robot de cocina, hasta formar una harina.
  7. Mezclar la ralladura de limón con el azúcar y luego con puré de patata.
  8. Incorporar las almendras molidas gradualmente y amasar hasta obtener una masa homogénea.
  9. Envolver con film plástico y guardar  en la nevera durante unas 3 horas como mínimo.
  10. Pasado el tiempo, precalentar el horno a 200 °C.
  11. Poner una hoja de papel de hornear en la bandeja del horno.
  12. En una superficie espolvoreada con azúcar glas, amasar el mazapán para darle forma de tubo de unos dos centímetros de diámetro aproximadamente.
  13. Cortar el tubo en cilindros de más o menos el doble de largo.
  14. Uno por uno, pasar cada panellet por huevo batido y luego rebozarlo por las  almendras picadas.
  15. Colocar cada panellet en la bandeja de horno sin que se toquen.
  16. Pintar  la superficie de los panellets con huevo batido.
  17. Hornear durante 5 minutos o hasta que adquieran un bonito color dorado.
  18. ¡Ya ya está! Deje enfriar. ¡Buen provecho!

Sugerencias, trucos y consejos

  • La patata se utiliza para hacer una versión más económica de los panellets. No obstante,  se puede sustituir por más almendras y hacer la masa del mazapán con almíbar. También se puede sustituir por boniato o calabaza, cocidos para hacer un puré muy fino.  
  • Asegúrese de que el limón es de agricultura biológica, dado que se va a utilizar la cáscara rallada.
  • Si necesitas pelar las almendra,s para que la piel salga más fácilmente, se pueden escaldar 1 minuto en agua hirviendo.
  • Para otros dulces típicos de Todos los Santos en España, en el blog en el que encontrarás los buñuelos de viento rellenos de nata montada, crema pastelera o chocolate, los panellets de piñones o las gachas de anís  típicas en mi pueblo.