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Bacalao encebollado

Receta de bacalao encebollado

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Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 600 g de bacalao desalado (*)
  • 2 o 3 cebollas grandes
  • 2 o 3 hojas de laurel
  • 2 o 3 dientes de ajo
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde italiano
  • 2 tomates (o 3 o 4 cucharadas de tomate triturado)
  • ½ vaso de caldo de pescado (opcional)
  • ½ vaso de vino blanco
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 2 cucharadas de harina
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra molida

Elaboración

  1. Pelar las cebollas y cortarlas en juliana.
  2. Lavar los pimientos, quitarles el pedúnculo y las semillas y cortarlos en tiras.
  3. Pelar los dientes de ajo, cortarlos por la mitad, retirarles el germen y picarlos fino.
  4. Lavar los tomates, cortarlos por la mitad y rallarlos o triturarlos en la batidora y pasarlos luego por un colador para eliminar restos de pieles.
  5. Enharina los trozos de bacalao.
  6. En una sartén, calentar el aceite de oliva y cuando esté bien caliente, dorar los trozos de bacalao hasta que cojan color.
  7. Retirar el bacalao y reservar.
  8. Si el bacalao soltó mucha harina, se puede colar el aceite para retirar la harina quemada.
  9. Recuperar el aceite de freír el bacalao y sofreír en ella la cebolla a fuego medio-bajo durante unos 5 minutos.
  10. Agregar ahora las tiras de pimiento junto con las hojas de laurel y sofreír unos 5 minutos más.
  11. Añadir el ajo picado, mezclar bien y sofreír un par de minutos.
  12. Incorporar el tomate, mezclar y dejar cocer otros 5 minutos, hasta que el tomate reduzca.
  13. Mojar con el vino blanco, subir el fuego un par de minutos para que el alcohol se evapore.
  14. Por último, se añade el caldo de pescado y se deja que la salsa espese un poco.
  15. Colocar los trozos de bacalao dentro de la sartén.
  16. Tapar y continuar la cocción 5 minutos más, para que el bacalao vuelva a coger temperatura y se mezclen sabores.
  17. Dejar reposar 10 minutos antes de servir.
  18. Y ya está. ¡Buen provecho!

Sugerencias, trucos y consejos

  • Se puede servir enseguida o dejar reposar en la nevera, una vez frío, hasta el día siguiente.
  • Al bacalao encebollado se le pueden añadir unas aceitunas verdes o bien unas pasas con almendras laminadas, justo antes de añadir el pescado a la salsa.
  • Puedes acompañar el plato con una “papas arrugás”, unas patatas asadas al horno o unas patatas cocidas al vapor.
  • El caldo de pescado es opcional.
  • (*) ¿Cómo desalar el bacalao? Lavarlo para quitarle el exceso de sal y ponerlo en remojo en agua son la piel hacia arriba. Dejarlo unas 24 horas o 32 si son piezas gruesas, cambiando el agua cada 8 horas.
  • En el blog encontrarás más recetas de bacalao. Prueba el arroz con bacalao, los garbanzos con bacalao y espinacas o un bacalao a la riojana.