Receta de berenjenas a la parmesana (Melanzane alla Parmigiana)
Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 2 berenjenas grandes
- 3 bolas de mozzarella
- 800 g de tomates
- 1/2 cebolla
- 1 cucharadita de azúcar
- Hojas de albahaca
- Harina
- Aceite de oliva
- Parmesano rallado, para espolvorear
- Orégano
- Sal
Elaboración
- El día anterior, corta las bolas de mozzarella en rodajas y déjalas reposar al menos 24 horas dentro de la nevera en un colador para que suelten el líquido.
- Lava las berenjenas, quítales el tallo y córtalas las berenjenas en rodajas finas, a lo largo o a lo ancho, como más te guste.
- Añade sal a las rodajas de berenjena por ambos lados y déjalas reposar en un colador donde puedan sudar el agua amarga durante al menos 30 minutos.
- Mientras las berenjenas sudan, prepara el tomate frito:
- Pela, lava y corta la cebolla en trocitos muy pequeños.
- En una sartén, calienta 3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva. Añade la cebolla y sofríerla hasta que empiece a estar transparente.
- Lava los tomates, quítales el tallo y córtalos en cuadrados pequeños.
- Cuando la cebolla esté pochada, incorpora los tomates y las hojas de albahaca, ajusta de sal y añade el azúcar.
- Déjalo reducir a fuego medio-bajo durante unos 30 minutos o hasta que hayan espesado.
- Retira las hojas de albahaca y tritura todo en la batidora.
- Vuélvelo a meter en la sartén, tamizándolo por un colado fino. Puedes empujar con el pilón de un mortero.
- Déjalo reducir un par de minutos más. Reserva.
- Enjuaga las berenjenas, sécalas bien y pásalas por harina. Dale unos golpes a las rodajas enharinadas para que les quede sólo una capa fina de harina.
- En una sarten grande, calienta un dedo de aceite de oliva a fuego medio-alto.
- Cuando el aceite esté caliente, en varias tandas, fríe las rodajas de berenjena un par de minutos por cada lado o hasta que veas que empiezan a dorarse. Déjalas reposar sobre papel absorbente.
- Saca la mozzarella de la nevera y sécala con papel absorbente apretando ligeramente.
- Precalienta el horno a 180ºC, calor arriba y abajo.
- En una fuente para horno, coloca una capa de tomate frito en la base. Luego alterna capas de berenjena, tomate y mozarella acabando por una capa de tomate. A cada capa de berenjena añádele una pizca de sal y espolvorea un poco de orégano sobre cada capa de tomate.
- En la última capa de tomate espolvorea también queso parmesano rallado, sin remordimientos.
- Hornea a 180º a media altura, durante 30 minutos o hasta que se haya dorado la superficie.
- Deja reposar las berenjenas a la parmesana unos 10 minutos antes de servir. Y ya está. ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- Puedes sustituir la mozzarella fresca por mozzarella en lonchas, así no será necesario que la pongas a escurrir el día de antes.
- También puedes usar tu queso preferido. Con queso de cabra, está también muy bueno.
- Puedes ayudarte de una mandolina para cortar la berenjena.
- Puedes utilizar salsa de tomate ya preparada.
- Para tener una versión más ligera, puedes eliminar el harina y asar las berenjenas al horno en lugar de freírlas.
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