Receta de ragú de ternera con pasas
Autor: Damián Serrano Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 500 g de carne de ternera para guisar, cortada en trozos
- 1 cebolla grande, cortada en cubos
- 1 pimiento rojo grande, cortado en cubos
- 1 pimiento verde grande, cortado en cubos
- 100 g de panceta fresca o bacon, en lardones (opcional)
- 50 g de pasas
- 125 ml de oporto
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 250 ml de caldo de carne
- 2 dientes de ajo, fileteados en cuartos
- 1 chorrito de vino tinto
- 2 cucharaditas de azúcar
- 1/2 cucharadita de maizena
- 1 ó 2 hojas de laurel
- Sal y pimienta
Elaboración
- Remoja las pasas en el vino de oporto, hasta el momento de incorporarlas a la carne.
- Salpimienta los trozos de ternera.
- En una olla a fuego medio, calienta el aceite de oliva.
- Añade los lardones y cuando estén dorados, retirar y reservar.
- En el mismo aceite, rehoga la ternera unos 3 ó 4 minutos, hasta que este dorada por todos lados. Reserva.
- Añade los ajos a la olla y dorarlos ligeramente, sin que se quemen.
- Agrega la cebolla y los pimientos y pochar todo junto a fuego lento.
- Vuelve a meter la ternera en la olla.
- Echa el vino tinto y rehoga hasta un par de minutos, hasta que el alcohol se haya consumido.
- Añade entonces la el caldo de carne y la hoja de laurel.
- Tapa la olla y déjalo cocer a fuego bajo durante 2 horas y media.
- Añade los lardones que reservaste, las pasas con el oporto y el azúcar. Agrega también la maizena disuelta en un poquito de agua fría.
- Rectifica de sal y remueve.
- Continúa la cocción a fuego lento una media hora más.
- Y ya está. ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- Sirve tu ragú de ternera con pasas con un poco de arroz blanco o patatas fritas.
- Debes tener mucho cuidado con los tiempos de cocción, para evitar que la ternera quede dura.
- En lugar de bacon puedes añadir zanahoria, judías verdes con el resto de las verduras y guisantes en lugar de las pasas.
- Prueba también la ternera estofada al vino tinto.
¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.