Receta de boeuf bourguignon (buey a la borgoñona). Cocina francesa

El boeuf bourguignon, o buey a la borgoñona, es un estofado de ternera al vino tinto. Típico de la región vinícola de Borgoña, sin duda, el estofado de carne francés por excelencia.

¿Quieres saber cómo hacer boeuf bourguignon?

Preparar un boeuf bourguignon es una receta un poco larga de explicar, pero a la hora de hacerla no tiene ninguna complicación. Además, está tan bueno que verdaderamente merece la pena.

¡Vamos allá!

Receta de boeuf bourguignon (buey a la borgoñona). Cocina francesa

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Autor: Damián Serrano
Personas: 4 Tiempo: 3 h Dificultad: Fácil

Ingredientes

• 1 kg de ternera para guisar
• 1 zanahoria grande
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 1 rama de tomillo
• 1 rama de perejil
• 1 ó 2 hojas de laurel
• 1 cucharada de harina
• 500 ml de vino tinto (mejor si es vino de borgoña)
• 500 ml de caldo de carne
• 4 cucharadas de aceite de girasol
• 2 lonchas grueas de panceta
• 100 g de cebollas grelot (opcional)
• 200 g de champiñones (cuanto más pequeños, mejor)
• 25 g de mantequilla
• 1 cucharada de azúcar moreno
• Sal y pimienta

Elaboración

1. Pelar, lavar y cortar la cebolla en trozos pequeños.
2. Pelar y cortar la zanahoria en rodajas de medio centímetro de espesor.
3. Limpiar la carne. Quitar los trozos grasos y cortarla en trozos.
4. Pelar y lavar los dientes de ajo. Machacarlos un poco.
5. En un bol, mezclar la carne con el vino, la cebolla, la zanahoria, los ajos, el tomillo, el perejil y el laurel.
6. Cubrir el bol con film plástico y dejar marinar toda una noche o al menos un par de horas.
7. En una olla grande, calentar el aceite de girasol a fuego medio.
8. Escurrir los trozos de carne. Reservar por un lado las verduras y las hierbas aromáticas y por el otro el vino.
9. Dorar los trozos de ternera en el aceite caliente.
10. Añadir la cebolla y la zanahoria. Rehogar unos 5 minutos removiendo de vez en cuando.
11. Incorporar la cucharada de harina. Remover y rehogar un par de minutos más.
12. Mojar la carne con el vino de la marinada y el caldo. Reincorporar el tomillo, el perejil y la hoja d elaurel. Tapar y llevar a ebullición a fuego fuerte.
13. Cuando empiece a hervir, tapar y cocer a fuego lento durante 2 horas y media, o hasta que la carne esté bien tierna a nuestro gusto.
14. Mientras cuece la carne, preparar el resto de ingredientes: glasear las cebollas grelot, saltear los champiñones y dorar la panceta.
15. Pelar y lavar las cebollas grelot.
16. En un cazo pequeño, añadir agua hasta cubrir las cebollas grelot por la mitad. Las cebollas no deben montarse las unas con las otras.
17. Espolvorear la media cucharada de azúcar moreno, agrega la mitad de la mantequilla y una pizca de sal.
18. Cubrir con un círculo de papel de hornear con un agujero en medio del mismo tamaño que el diámetro del cazo.
19. Cocer las cebollas de 10 à 15 minutos a fuego medio. Después, quitar el círculo de papel y continuar la cocción hasta que el agua se haya evaporado casi por completo.
20. Cuando el agua se haya casi evaporado, mover el cazo con en círculos para que las cebollas se recubran de caramelo y queden ligeramente doradas. Reservar.
21. Cortar la panceta en lardones.
22. Calentar una sartén a fuego medio sin materia grasa.
23. Cuando la sartén esté caliente, añadir los lardones y dóralos a tu gusto.
24. Escurrir los lardones y reservar sobre papel absorbente.
25. Enjuaga los champiñones, uno a uno, rápidamente bajo el grifo de agua fría. No los sumerjas en agua.
26. Córtales la parte baja del tallo.
27. Si los champiñones son pequeños, déjalos enteros. Si no, córtalos en 2 ó 4 trozos.
28. Calienta el resto de la mantequilla en una sartén.
29. Cuando la sartén esté caliente, saltea los champiñones hasta que cambien de color.  Reservar.
30. Cuando la carne haya terminado de cocer, añade las cebollas grelot grlaseadas, los champiñones salteados y los lardones.
31. Salpimienta al gusto.
32. Continúa la cocción durante unos 5 minutos a fuego medio y olla destapada para mezclar sabores.
33. Y ya está. A la hora de servir, espolvorea con un poco de perejil picado. ¡Buen provecho!

 

Sugerencias, trucos y consejos

• El boeuf bourguignon lo puedes servir acompañado de arroz blanco, tagliatelle de pasta fresca, patatas hervidas, judías verdes…
• Una media hora antes de finalizar la cocción de la carne, destapa la olla si aún le queda bastante caldo. O al revés, añade un poco más de caldo durante la cocción si se consumiera antes de que la carne esté cocida.
• Puedes preparar el estofado de un día pra otro, acepta muy bien el recalentado y es un buen plato para llevar en la tartera al trabajo.
• Si te gustan los platos de carne estofada, aquí te dejo la receta del estofado de cerdo con chalotas o el ragú de ternera con pasas. ¡Deliciosos!

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Ahora ya sabes cómo preparar boeuf bourguignon.

¡Hasta la próxima receta!

Damián Serrano

¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.