Receta de guiso de patatas con sepia

¡Hola, cocinillas! Me encantan los platos de cuchara que se hacen a base de pescado. Tardé en cogerles el gustillo y, en parte, me arrepiento de habérmelos perdido durante tanto tiempo. Hoy vamos a preparar unas patatas con sepia. Todo un clásico de los guisos marineros.

¿Quieres saber cómo hacer unas patatas con sepia?

Este plato es en esencia muy parecido a las alubias con pulpo, de hecho, se preparan de forma muy similar. Salvo que las patatas tardan mucho menos en cocerse. En resumen, vamos a hacer un sofrito de cebolla en el que rehogamos la sepia. Luego la cocemos junto con las patatas troceadas. A mi me gusta como queda con unos guisantes, que se añaden al final del todo.

Aquí tienes la receta:

Receta de guiso de patatas con sepia

Personas: 4 Tiempo: 1 h Dificultad: Fácil

Ingredientes

• 1 kg de sepia limpia
• 500 g de patatas
• 150 g de tomate triturado (natural o en conserva)
• 1 puñado de guisantes (opcional)
• 1 cebolla
• 2 o 3 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 o 2 hojas de laurel
• 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 1 chorrito de vino blanco
• 1 l de caldo de pescado
• Perejil fresco
• Sal y pimienta negra molida

Elaboración

1. Pelar la cebolla y picarla finamente.
2. Pelar los dientes de ajo, quitarles el germen y picarlos también muy fino.
3. Trocear la sepia. Salpimentar.
4. En una olla, calentar el aceite de oliva y sofreír la cebolla unos 5 o 6 minutos, hasta que esté tierna y ligeramente transparente.
   
5. Incorporar la sepia y rehogarla unos minutos. Removiendo un par de veces.
   
6. Mojar con el chorrito de vino blanco, mezclar bien y dejar que se cocine un par de minutos a fuego medio-alto para que el alcohol se evapore.
   
7. Apartar del fuego. Añadir el ajo y la cucharadita de pimentón y mezclar bien. Volver a calentar y sofreír un par de minutos más.
   
8. Agregar el tomate triturado, mezclar bien y dejar que el tomate pierda la mayor parte del agua.
9. Cubrir con el caldo de pescado, tapar y calentar.
10. Mientras tanto, pelar las patatas y cortarlas en trozos del tamaño de un bocado. Lo mejor es terminar el corte rasgando la patata para que así suelte almidón y la salsa coja cuerpo.
    
11. Incorporar las patatas a la olla junto con el laurel, salpimentar y cocer unos 20 minutos hasta que las patatas estén medio tiernas. Unos 7 u 8 minutos en olla exprés.
    
12. Probar y rectificar de sal si fuera necesario.
13. Incorporar los guisantes y cocer unos 5 minutos más.
    
14. Cuando los guisantes y las patatas estén tiernos, apagar el fuego y dejar reposar tapado unos 10 minutos.
15. Y ya está. Para servir, se puede espolvorear con perejil picado. ¡Buen provecho!

Sugerencias, trucos y consejos

• El tiempo de reposo al final es opcional, pero ayuda a que el plato coja mucho más sabor.
• Los guisantes son opcionales. Pueden ser congelados, naturales o en conserva bien escurridos.
• Puedes añadirle también unas hebras de azafrán, que le darán un toque muy rico.
  
• Para preparar un caldo de pescado casero, pon a calentar unas espinas y cabezas de pescado en una olla junto con laurel, perejil, puerro, 1 cebolla y 1 zanahoria todo cortado en trozos. Cuécelo todo unos 20 minutos desde que empiece a hervir y colar.
• ¿Cómo limpiar la sepia? Si tienes que limpiar la sepia y necesitas ayuda, en este vídeo de la cocina del pirata te explican con bastante detalle el proceso que debes seguir.
• En el blog encontrarás más platos con sepia. Prueba la sepia al ajillo o la sepia a la plancha con pimentón y hierbas provenzales.

 

Clasificado en: Pescados y Mariscos receta

Etiquetas: guiso patatas sepia

Ahora ya sabes cómo hacer patatas estofadas con sepia

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