Receta de boeuf bourguignon (buey a la borgoñona). Cocina francesa
Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 1 kg de ternera para guisar
- 1 zanahoria grande
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 rama de tomillo
- 1 rama de perejil
- 1 ó 2 hojas de laurel
- 1 cucharada de harina
- 500 ml de vino tinto (mejor si es vino de borgoña)
- 500 ml de caldo de carne
- 4 cucharadas de aceite de girasol
- 2 lonchas grueas de panceta
- 100 g de cebollas grelot (opcional)
- 200 g de champiñones (cuanto más pequeños, mejor)
- 25 g de mantequilla
- 1 cucharada de azúcar moreno
- Sal y pimienta
Elaboración
Pelar, lavar y cortar la cebolla en trozos pequeños.- Pelar y cortar la zanahoria en rodajas de medio centímetro de espesor.
- Limpiar la carne. Quitar los trozos grasos y cortarla en trozos.
- Pelar y lavar los dientes de ajo. Machacarlos un poco.
- En un bol, mezclar la carne con el vino, la cebolla, la zanahoria, los ajos, el tomillo, el perejil y el laurel.
- Cubrir el bol con film plástico y dejar marinar toda una noche o al menos un par de horas.
- En una olla grande, calentar el aceite de girasol a fuego medio.
- Escurrir los trozos de carne. Reservar por un lado las verduras y las hierbas aromáticas y por el otro el vino.
- Dorar los trozos de ternera en el aceite caliente.
- Añadir la cebolla y la zanahoria. Rehogar unos 5 minutos removiendo de vez en cuando.
- Incorporar la cucharada de harina. Remover y rehogar un par de minutos más.
- Mojar la carne con el vino de la marinada y el caldo. Reincorporar el tomillo, el perejil y la hoja d elaurel. Tapar y llevar a ebullición a fuego fuerte.
- Cuando empiece a hervir, tapar y cocer a fuego lento durante 2 horas y media, o hasta que la carne esté bien tierna a nuestro gusto.
- Mientras cuece la carne, preparar el resto de ingredientes: glasear las cebollas grelot, saltear los champiñones y dorar la panceta.
- Pelar y lavar las cebollas grelot.
- En un cazo pequeño, añadir agua hasta cubrir las cebollas grelot por la mitad. Las cebollas no deben montarse las unas con las otras.
- Espolvorear la media cucharada de azúcar moreno, agrega la mitad de la mantequilla y una pizca de sal.
- Cubrir con un círculo de papel de hornear con un agujero en medio del mismo tamaño que el diámetro del cazo.
- Cocer las cebollas de 10 à 15 minutos a fuego medio. Después, quitar el círculo de papel y continuar la cocción hasta que el agua se haya evaporado casi por completo.
- Cuando el agua se haya casi evaporado, mover el cazo con en círculos para que las cebollas se recubran de caramelo y queden ligeramente doradas. Reservar.
- Cortar la panceta en lardones.
- Calentar una sartén a fuego medio sin materia grasa.
- Cuando la sartén esté caliente, añadir los lardones y dóralos a tu gusto.
- Escurrir los lardones y reservar sobre papel absorbente.
- Enjuaga los champiñones, uno a uno, rápidamente bajo el grifo de agua fría. No los sumerjas en agua.
- Córtales la parte baja del tallo.
- Si los champiñones son pequeños, déjalos enteros. Si no, córtalos en 2 ó 4 trozos.
- Calienta el resto de la mantequilla en una sartén.
- Cuando la sartén esté caliente, saltea los champiñones hasta que cambien de color. Reservar.
- Cuando la carne haya terminado de cocer, añade las cebollas grelot grlaseadas, los champiñones salteados y los lardones.
- Salpimienta al gusto.
- Continúa la cocción durante unos 5 minutos a fuego medio y olla destapada para mezclar sabores.
- Y ya está. A la hora de servir, espolvorea con un poco de perejil picado. ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- El boeuf bourguignon lo puedes servir acompañado de arroz blanco, tagliatelle de pasta fresca, patatas hervidas, judías verdes…
- Una media hora antes de finalizar la cocción de la carne, destapa la olla si aún le queda bastante caldo. O al revés, añade un poco más de caldo durante la cocción si se consumiera antes de que la carne esté cocida.
- Puedes preparar el estofado de un día pra otro, acepta muy bien el recalentado y es un buen plato para llevar en la tartera al trabajo.
- Si te gustan los platos de carne estofada, aquí te dejo la receta del estofado de cerdo con chalotas o el ragú de ternera con pasas. ¡Deliciosos!
Ahora ya sabes cómo preparar boeuf bourguignon.
¡Hasta la próxima receta!