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Receta de ragú de ternera con pasas

Ragú de ternera con pasas

Este ragú de ternera con pasas fue una de las recetas que aprendí en mi primer curso de cocina. Y está tan bueno, que lo llevo haciendo desde entonces.

¿Quieres saber cómo hacer un ragú de ternera con pasas?

¡Vamos con la receta!

Ragú de ternera con pasas

Receta de ragú de ternera con pasas

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Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 500 g de carne de ternera para guisar, cortada en trozos
  • 1 cebolla grande, cortada en cubos
  • 1 pimiento rojo grande, cortado en cubos
  • 1 pimiento verde grande, cortado en cubos
  • 100 g de panceta fresca o bacon, en lardones (opcional)
  • 50 g de pasas
  • 125 ml de oporto
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 250 ml de caldo de carne
  • 2 dientes de ajo, fileteados en cuartos
  • 1 chorrito de vino tinto
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • 1/2 cucharadita de maizena
  • 1 ó 2 hojas de laurel
  • Sal y pimienta


Elaboración

  1. Remoja las pasas en el vino de oporto, hasta el momento de incorporarlas a la carne.
  2. Salpimienta los trozos de ternera.
  3. En una olla a fuego medio, calienta el aceite de oliva.
  4. Añade los lardones y cuando estén dorados, retirar y reservar.
  5. En el mismo aceite, rehoga la ternera unos 3 ó 4 minutos, hasta que este dorada por todos lados. Reserva.
  6. Añade los ajos a la olla y dorarlos ligeramente, sin que se quemen.
  7. Agrega la cebolla y los pimientos y pochar todo junto a fuego lento.
  8. Vuelve a meter la ternera en la olla.
  9. Echa el vino tinto y rehoga hasta un par de minutos, hasta que el alcohol se haya consumido.
  10. Añade entonces la el caldo de carne y la hoja de laurel.
  11. Tapa la olla y déjalo cocer a fuego bajo durante 2 horas y media.
  12. Añade los lardones que reservaste, las pasas con el oporto y el azúcar. Agrega también la maizena disuelta en un poquito de agua fría.
  13. Rectifica de sal y remueve.
  14. Continúa la cocción a fuego lento una media hora más.
  15. Y ya está. ¡Buen provecho!


Sugerencias, trucos y consejos

  • Sirve tu ragú de ternera con pasas con un poco de arroz blanco o patatas fritas.
  • Debes tener mucho cuidado con los tiempos de cocción, para evitar que la ternera quede dura.
  • En lugar de bacon puedes añadir zanahoria, judías verdes con el resto de las verduras y guisantes en lugar de las pasas.
  • Prueba también la ternera estofada al vino tinto.

 
Clasificado en: Carnes y Aves receta

Ahora ya sabes cómo hacer un ragú de ternera

¡Hasta la próxima receta!