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Receta de tarta de peras y pepitas de chocolate (casi, casi como la de Julia Child)

Posted By Damián Serrano On In Cocina francesa,Dulces y Postres,receta | 8 Comments
tarta de peras y pepitas de chocolate

Receta de tarta de peras y pepitas de chocolate (casi, casi como la de Julia Child)



Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 1 masa quebrada dulce (click para ver una receta rápida y sencilla)
  • 3 peras grandes, peladas y cortadas por la mitad y sin pepitas
  • 100 g de pepitas de chocolate
Para el amíbar de pera:
  • 800 ml de agua
  • 300 g de azúcar
  • 1 vaina de vainilla, cortada por la mitad (a lo largo)
  • Zumo de 1 limón, pequeño
  • Ralladura de limón
Para el relleno:
  • 125 ml de almíbar de pera
  • 250 ml de nata líquida 30%
  • 2 huevos grandes
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 2 cucharadas de harina


Elaboración

  1. En una cacerola a fuego medio, calienta el agua.
  2. Añade los 300 g de azúcar, la vainilla, el zumo y la ralladura de limón y remueve bien hasta que el azúcar se disuelva.
  3. Sumerge las peras ya cortadas en el almíbar y llévalo a ebullición.
  4. Cuece las peras de 15 a 20 minutos, hasta que estén tiernas.
  5. Apaga el fuego y deja reposar las peras dentro del almíbar una media hora.
  6. Mientras se enfrían las peras, extiende la masa quebrada en un molde de unos 24 cm de diámetro.
  7. Haz agujeros por toda la masa con un tenedor. Coloca una hoja d epapel de horno en el interior y rellénala con legumbres o bolas para hornear.
  8. Hornea la masa sola en horno precalentado a 175ºC, a media altura, con ambos fuegos, durante unos 15-20 minutos, hasta que empiece a dorarse.
  9. Una vez que las peras han reposado en el almíbar, mezcla en un bol la harina y las cucharadas de azúcar.
  10. Añade poco a poco y sin dejar de remover 125 ml del almíbar de pera.
  11. Incorpora también poco a poco la nata y los huevos batidos, siempre sin dejar de remover.
  12. Mézclalo todo bien y reserva.
  13. Una vez que la masa quebrada se ha horneado, retira las legumbres o bolas y la hoja de papel de hornear.
  14. Luego, coloca las peras de manera uniforme dentro de la tarta, con la parte interior mirando hacia la base.
  15. Vierte la crema sobre el molde, procurando que cubra a todas las peras por igual.
  16. Reparte las pepitas de chocolate por las zonas donde está la crema.
  17. Hornea todo a 175ºC a media altura, con ambos fuegos, durante unos 30-35 minutos.
  18. Una vez horneada, déjala enfriar y, después, métela en la nevera como mínimo una hora antes de comértela.
  19. Y ya está. ¡Buen provecho!

 

Sugerencias, trucos y consejos

  • Puedes añadirle el mismo recubrimiento que al flan parisino (ver receta aquí), una vez que la tarta está fría y antes de meterla en la nevera. De esta manera quedará una superficie brillante.

Fuente: http://www.750g.com/fiche_de_cuisine.2.123.55361.htm