Receta de fabada asturiana. Cocina tradicional
Autor: Damián Serrano Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 400 g de fabes de la granja
- 1 chorizo asturiano
- 1 morcilla asturiana
- 150 g de panceta ahumada
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 ó 2 hojas de laurel
- 2 ó 3 hebras de azafrán (opcional)
- Sal
Elaboración
- La noche anterior, introduce las fabes en un bol grande y cúbrelas con agua fría. Déjalas remojar de 8 à 12 horas.
- Escurre las fabes y lávalas un poco con agua fría.
- Colócalas en una olla y cúbrelas con agua fría.
- Cuando empiece a hervir, hay que asustar las fabes, esto es, añadir un buen chorro de agua fría para cortar la cocción.
- Introduce ahora el chorizo, la morcilla, la panceta, el laurel, la cucharadita de pimentón y las hebras de azafrán machacadas.
- Deja cocer a fuego medio-bajo durante unas 3 horas. Durante la cocción asusta las fabes un par de veces más con agua fría. También si consideras que necesita más caldo.
- Cuando las fabes estén blandas, retira el chorizo, la morcilla y la panceta.
- Trocea la panceta y corta en rodajas el chorizo y la morcilla.
- Añade sal al gusto a las fabes y vuelve a incorporar el chorizo, la morcilla y la panceta. Retira el laurel.
- Deja cocer unos 2 ó 3 minutos más.
- Y ya está. ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- La fabada asturiana se puede consumir recién hecha o al día siguiente, ya que admite muy bien el recalentado.
- Puedes añadir un par de dientes de ajo, una cebolla y un chorrito de aceite de oliva virgen extra al guiso. Aunque yo prefiero no utilizarlo.
- Puedes añadir también hueso de jamón, un trozo de lacón y/o aumentar las cantidades de chorizo y morcilla a tu gusto.
- Si quieres hacer una versión más ligera de la fabada, desgrasa antes el chorizo y la morcilla cociéndolos en un cazo a parte y añadiéndolos a mitad de la cocción.
- ¿Y qué tal un arroz con leche asturiano de postre?
¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.